Sirop d'érable et saumure de cidre de pomme pour la recette de porc

Le saumurage infuse les saveurs de pomme et de sirop d'érable dans les côtelettes de porc ou la longe de porc. Il aide également attendrir ainsi que ajoute de l'humidité. Selon la coupe, vous devrez laisser le porc dans la saumure de 4 heures à 2 jours.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mélanger l'eau chaude et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissout. Ajouter le cidre de pomme, le sirop d'érable et les grains de poivre. Refroidir à moins de 45 degrés F. dans le réfrigérateur.
  2. Coupez tout excès de graisse externe de la viande. Submerger le porc dans la saumure dans un grand bol ou une petite cruche; Assurez-vous que la viande reste sous la surface pendant le séchage en utilisant une assiette lourde pour l'alourdir. Réfrigérer le porc dans la cure.
  1. Les côtelettes devraient prendre 4-6 heures dans la saumure; le filet, 6-8 heures; et la longe, 1-2 jours. (Le porc non désossé peut prendre un jour de plus dans la saumure à cause de l'os, ce qui lui donne un plus grand diamètre.) Si vous faites mariner pendant un jour ou plus, remuez la saumure tous les jours et tournez le porc occasionnellement.

Notes de recette

Pour tester la saveur du porc saumuré, coupez un morceau de viande, séchez-le et faites-le frire. Si la viande est suffisamment savoureuse, retirez-la de la saumure, laissez-la revenir à température ambiante et grillez. Sinon, laissez-le dans la saumure et testez-le plus tard.

Vous pouvez remplacer 4 filets de porc (1 à 1-1 / 4 livres chacun) ou 1 (4 à 6 livres) morceau de longe de porc désossée.

Recette Source: Bruce Aidells et Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reproduit avec permission.