Variétés de sel et types

Variétés de sel et types

Certains types de sel ont atteint le statut de gourmet, avec un prix correspondant. Les méthodes de traitement et la localisation de l'origine figurent dans les prix. Certains types de sel sont meilleurs pour certaines méthodes de cuisson ou de conservation.

Le sel le plus commun est extrait des dépôts de sel laissés par les lacs salés autour du monde. Ces lacs ont séché au cours des derniers millénaires à mesure que la surface de la terre a changé.

Le sel de mer est distillé à partir de l'océan, un processus plus coûteux, ce qui entraîne un prix plus élevé.

Voici les types de sel les plus courants:

Sel de table: C'est le sel commun normalement trouvé sur chaque table. C'est un sel de roche raffiné et finement moulu avec quelques additifs pour le garder fluide. Les particules plus petites signifient plus de particules par mesure et plus de surface que les particules plus grossières. À ce titre, utilisez environ la moitié de la quantité si vous substituez du gros sel .

Gros sel: Grossier se réfère à la mouture. Les bords dentelés et les gros cristaux en font un bon choix pour saupoudrer sur des bretzels ou du maïs en épi parce que les bords ont tendance à s'accrocher et que le sel ne fond pas facilement.

Sel iodé: Sel additionné d'iode (iodure de sodium) ajouté. L'iode est un minéral nécessaire à l'organisme pour prévenir l'hypothyroïdie et certains pays exigent effectivement l'ajout d'iode par la loi. Pour ceux qui vivent dans des zones éloignées des océans, le sel iodé est un moyen facile d'introduire ce nutriment nécessaire dans l'alimentation.

Étonnamment, le sel iodé contient une petite quantité de sucre (généralement indiqué comme dextrose dans la liste des ingrédients), sans laquelle le sel deviendrait jaune en raison de l'oxydation de l'iode.

Sel kasher: Il s'agit d'une mouture plus grossière avec de gros cristaux irréguliers. Il ne contient aucun additif. Les lois alimentaires casher exigent strictement que le plus de sang possible soit retiré de la viande avant la cuisson.

Cette mouture grossière effectue le travail admirablement. C'est un favori avec non seulement les cuisiniers juifs, mais également les cuisiniers professionnels et gastronomes qui préfèrent sa texture et sa saveur plus brillante. Lors du remplacement du sel de table, vous aurez peut-être besoin de plus de goût car il semble moins salé. La taille et la forme des cristaux ne peuvent pas pénétrer la nourriture aussi facilement que les qualités fines. Le sel de décapage grossier peut être substitué.

Sel celtique: C'est le type cher. Il est récolté par une méthode d'évaporation solaire vieille de 2 000 ans dans les eaux des marais de la mer Celtique en Bretagne. Sa saveur est décrite comme moelleuse avec un goût salé, mais légèrement sucré. Encore plus chère et rare est la fleur de sel , des marais salés de Guérande, qu'on dit ne se former que lorsque le vent souffle de l'est.

Sel laitier: Voir sel de décapage. Il est utilisé pour tirer l'humidité des fromages pour les soigner.

Sel gemme: Moins raffiné et de couleur grisâtre, c'est le gros sel de cristal utilisé dans les machines à crème glacée. Ce type n'est généralement pas utilisé comme un arôme comestible mélangé dans les aliments, mais dans les méthodes de cuisson telles que la cuisson des pommes de terre ou pour incruster ou incorporer de la viande, des fruits de mer ou de la volaille pour la cuisson. Le sel gemme fait un lit impressionnant pour les huîtres sur la demi-coquille.

Lorsque vous utilisez du sel gemme pour cuisiner, assurez-vous qu'il est de qualité alimentaire. Un peu de sel gemme vendu pour les machines à crème glacée ne convient pas à la cuisson.

Sel de décapage: Ce sel à grain fin n'a aucun additif et est généralement utilisé dans les saumures pour décorer les aliments. Contrairement au sel de table, le manque d'additifs aidera à empêcher le liquide de décapage de s'obscurcir.

Sel de mer: Distillé à partir des eaux de mer, cette forme peut être fine ou grossièrement moulue. C'est une version moins chère du sel celtique. Certains considèrent le sel de mer nutritionnellement meilleur que le sel gemme parce qu'il contient naturellement des oligo-éléments, mais la différence est trop minime pour être notée. Il a, cependant, une saveur plus forte et plus intéressante. Le sel gris ou gris est un sel marin.

Sel aigre: Bien que ce ne soit pas un sel, je l'inclue ici pour plus de clarté. Le sel acide est en fait de l'acide citrique , extrait des agrumes et d'autres fruits acides tels que les citrons, les oranges et les ananas.

Aussi connu sous le nom de sel citrique, il est utilisé dans certaines recettes classiques telles que bortsch et aussi par certains comme un substitut de pseudo-sel. Il ajoute une saveur piquante et acidulée qui peut parfois masquer comme une saveur salée dans certains plats et donne une satisfaction psychologique utile de secouer le «sel». Si ce n'est pas dans la section des épices de votre marché, vérifiez la section kasher.

Sel assaisonné : Les herbes et les épices simples ou multiples sont ajoutées au sel pour faire le sel d'ail, le sel d'oignon et d'autres mélanges. Si vous surveillez votre consommation de sel, vous feriez mieux d'utiliser les herbes et les épices en poudre non séchées ou séchées et de contrôler le sel comme ingrédient séparé. L'ingrédient principal dans le sel assaisonné est, après tout, le sel.

Sel de maïs soufflé: Ce gruau superfin (pensez à la texture du sucre des confiseurs) de sel est généralement de couleur jaune orangé et est utilisé sur le maïs soufflé pour la couleur et l'arôme.

Sel coloré: C'est un produit relativement nouveau. Colorant alimentaire est ajouté au sel comme une nouveauté. Cela n'affecte pas la saveur. Une tactique de marketing entreprenante suggère d'utiliser du sel coloré comme condiment sur la table pour ceux qui souhaitent réduire la consommation de sel. La coloration rend plus facile de voir combien vous appliquez.

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