Cette délicieuse recette de côtes de bœuf provient des «Saveurs de Bon Appétit» des éditeurs de Bon Appétit (Panthéon). Il comporte une double portion de raifort - dans la croûte et dans le relish de betterave-raifort servi avec lui.
Après avoir frotté le bœuf avec la croûte à l'ail et au raifort, il doit être réfrigéré pendant au moins 3 heures et jusqu'à 1 jour, alors planifiez en conséquence.
De plus, le relish de betterave et de raifort doit être démarré un jour avant le repas car il doit refroidir pendant au moins 1 jour pour une meilleure saveur.
Ce serait un bon plat principal pour la Pâque ou tout autre repas spécial. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire toute la préparation la veille, tout ce que vous avez à faire c'est de le rôtir.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la côte supérieure:
- 30 grosses gousses d'ail (non pelées)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de raifort préparé (crème blanche)
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 6 livres de rôti de bœuf désossé (bien taillé)
- Pincée de sel
- Pincée de poivre noir
- Pour la relish au raifort et à la betterave:
- 3 betteraves (2 1/2-inch-diameter, parées)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 tasse d'oignon rouge (haché)
- 1/3 tasse de raifort préparé (crème blanche)
Comment le faire
- Pour faire la croûte: Chauffer le four à 350 degrés F. Mélanger 30 grandes gousses d' ail non pelées et 1/4 tasse d'huile d'olive dans un petit plat allant au four et couvrir. Cuire au four jusqu'à ce que l'ail commence à brunir, environ 35 minutes. Égoutter l'huile d'olive dans un robot culinaire. Refroidir 15 minutes. Épluchez l'ail et placez-le dans un robot culinaire. Ajouter 1/3 tasse de raifort blanc crème et 1/2 cuillère à café de gros sel . Réduire jusqu'à presque lisse.
- Pour appliquer la croûte: Placer la grille sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrer la côte de boeuf bien taillée de 6 livres avec du sel et du poivre . Étendre une fine couche du mélange d'ail sur la face inférieure du boeuf. Placer le bœuf, le mélange d'ail, vers le bas, sur la grille. Répartir tout le dessus du bœuf avec le reste du mélange d'ail. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à 1 jour.
- Pour rôtir le bœuf: Placez le support dans le tiers inférieur du four. Chauffer à 350 degrés F. Retirer le bœuf du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Découvrir et rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans le centre supérieur enregistre 125 degrés F pour rare, environ 1 heure et 45 minutes. Transférer le boeuf au plat; Laisser reposer 30 minutes, sans couvercle. Gratter les jus de cuisson dans une petite casserole.
- Pour servir: Trancher la côte de bœuf dans le sens de la largeur. Réchauffez les jus de cuisson et versez-les sur le boeuf. Servir avec la betterave, l'oignon rouge et la relish au raifort.
- Pour faire le goût: Commencez la journée avant de servir le repas. Chauffez le four à 350 degrés F. Envelopper les betteraves dans une double épaisseur de feuille. Faire griller les betteraves directement sur la grille du four jusqu'à tendreté, environ 1 heure et 45 minutes. Déballez les betteraves et laissez refroidir.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1/2 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à consistance homogène. Mélangez 1 1/2 tasse d' oignon rouge haché et 1/3 tasse de raifort blanc crème préparé.
- Peler les betteraves et les couper en dés de 1/3-inch. Ajouter au mélange oignon-raifort. Couvrir et réfrigérer de 1 à 4 jours.
Source: "Les Saveurs de Bon Appétit" par les éditeurs de Bon Appétit (Panthéon). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 986 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 31 g |
| Cholestérol | 304 mg |
| Sodium | 815 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 102 g |