Le rôti de côte de bœuf classique fait un plat impressionnant pour n'importe quelle occasion. Ne pas trop cuire ou vous ruinerez un morceau de boeuf cher.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de côte de côte à trois côtes (premier coupé, paré, et attaché)
- 1 cuillère à soupe fraîchement moulu
- poivre
- 2 cuillères à soupe grossières
- sel
- 3 côtes courtes (attachées)
- 1-1 / 2 tasse de vin rouge sec
Comment le faire
Pour assurer une cuisson uniforme, le rôti doit d'abord être laissé à température ambiante (environ deux heures) avant d'être placé dans le four.
- Placer la grille du four au niveau inférieur. Chauffer le four à 450 F. Frotter le tout avec du sel et du poivre. Transférer dans une rôtissoire métallique de 13 x 16 po. Disposer le côté gras vers le haut. Placer les côtes courtes dans la poêle. (Une poêle antiadhésive donnera moins de morceaux cuits pour des jus savoureux.) Cuire 20 minutes. Réduire le four à 325 degrés F. et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'extrémité épaisse du rôti (sans toucher un os) atteigne 115 degrés F., environ 1 heure et 25 minutes. Si ce n'est pas le cas, retournez au four; Vérifiez la température à intervalles de 10 minutes.
- Transférer le rôti dans le plat; mettre de côté dans un endroit chaud pour les jus à collecter. (Lorsque le rôti se repose, la température augmente d'environ 10 degrés.) Ajustez le four à 425 degrés.
- Verser la graisse et tous les égouttures hors de la casserole dans un séparateur de graisse, et mettre de côté.
- Placer la rôtissoire à feu moyen-vif. Verser le vin rouge dans la poêle; grattez le fond avec une cuillère en bois, en ramassant des morceaux croustillants pour déglacer la poêle. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 5 à 8 minutes. Placez un tamis fin dans un bol moyen résistant à la chaleur. Verser les jus dans une passoire. Appuyez sur une cuillère en bois, appuyez sur les solides pour extraire les jus. Jeter les solides. Couvrir le bol hermétiquement; garder au chaud en les mettant dans une casserole à peine frémissante avec de l'eau de 1 pouce. Réserver des jus de cuisson pour Yorkshire Pudding .
Recette Source : par Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reproduit avec permission.