Le sel kasher est un sel à gros grains qui est idéal pour la cuisson, car il est plus facile à manipuler que le sel de table ordinaire et il adhère également mieux aux produits alimentaires. Et puisque le sel est de loin l'agent d'assaisonnement le plus important dans les arts culinaires, le sel kasher est certainement le meilleur ami d'un cuisinier.
Comment le sel de sel kasher?
Le sel kasher a un goût plus propre et plus léger que le sel de table ordinaire. L'iode ajouté au sel de table confère une saveur légèrement métallique, mais le sel kasher est exempt d'additifs.
(Voir aussi: Sel iodé )
Quelle est l'équivalence entre le sel casher et le sel de table?
Si vous substituez du sel de table dans une recette qui demande du sel kasher, vous devez utiliser la moitié de la quantité de sel de table requise pour la recette.
Par exemple, si une recette demande 2 cuillères à soupe de sel kasher, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de sel de table. Si vous convertissez dans l'autre sens, utilisez deux fois plus de sel kasher que de sel de table.
Quelle grosseur est le sel kasher?
Alors que le sel casher est beaucoup plus grossier que le sel de table dans son ensemble, il y a un peu de variation dans la taille des cristaux entre les différentes marques de sels casher. Si vous utilisez une marque particulière pour une durée quelconque, vous commencerez probablement à avoir une idée de la quantité de sel que vous utilisez.
Si, pour une raison quelconque, vous devez passer à une autre marque, vous devrez peut-être vous réajuster pour compenser les grains de différentes tailles. Par exemple, si vous préférez Morton mais que vous ne pouvez trouver que du cristal de diamant au magasin, ce sel a des grains légèrement plus fins.
Puis-je utiliser du sel casher à la cuisson?
Parce qu'il ne se dissout pas aussi facilement que le sel de table, le sel kasher n'est pas le meilleur choix pour la cuisson. Stick avec du sel de table pour les pains, les gâteaux et autres produits de boulangerie. (Bien que le sel kasher soit une excellente garniture pour les bagels faits maison , les bretzels doux et les gressins.)
Quelles sont les autres façons d'utiliser du sel casher?
Le sel casher est également idéal pour faire des épices (parce que les cristaux de sel s'accrochent à la nourriture), des marinades, des saumures et pour la mise en conserve et le décapage.
Vous pouvez même utiliser du sel kasher pour les verres margarita à garniture de sel.
Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour les pommes de terre, les légumes ou les pâtes, séchez toujours généreusement l'eau. Non parce que cela fait bouillir l'eau, comme le prétendent certaines personnes, parce que ce n'est pas le cas. Mais parce que cela rend votre nourriture meilleure! L'eau n'a pas le goût de n'importe quoi, donc la nourriture cuite dans l'eau ordinaire sera fade et sans saveur.
Certaines personnes disent que votre eau devrait être aussi salée que l'eau de mer. C'est un peu arbitraire car toutes les eaux de mer ne sont pas salées de la même manière. Le fait est que l'eau devrait avoir un goût salé. Ajouter un peu à la fois et remuer pour dissoudre. Puis goûtez et ajoutez plus si nécessaire. Rappelez-vous, vous pouvez toujours ajouter plus. Bien sûr, si vous suralimentez, jetez un peu d'eau salée et ajoutez de l'eau fraîche. Continuez à goûter jusqu'à ce que ce soit juste.
Assurez-vous juste de saler l'eau avant qu'elle ne déborde, afin que vous puissiez la déguster sans vous brûler la langue.
Voir aussi: Ingrédients de mesure pour la cuisson