Qu'est-ce que c'est, quand acheter, comment utiliser, et comment stocker
L'estragon est une herbe verte très utilisée dans la cuisine française. Sa saveur à la fois distinctive et subtile aux herbes est particulièrement bien adaptée à une utilisation avec du poisson et du poulet, et dans le cadre de vinaigrettes et de sauces. L'attrait de l'estragon a tendance à venir de son côté discret, donc une main douce donne des résultats plus réussis et aide sa saveur unique - qui a des notes d'anis - de submerger toutes les autres saveurs dans un plat.
Les gens ont tendance à l'aimer ou à le détester, alors considérez votre public en l'ajoutant à la vaisselle.
L'estragon est un ingrédient essentiel dans la sauce française Béarnaise ainsi que certaines combinaisons d'herbes. C'est aussi une herbe populaire utilisée dans le vinaigre aromatisé.
Quand et où acheter
L'estragon est une plante herbacée de printemps et d'été. Il se manifestera en hiver dans les climats plus chauds et à la fin de l'hiver dans les climats tempérés (ou chez les producteurs utilisant des serres). Sinon, l'estragon frais n'est généralement disponible qu'au printemps et en été dans les zones plus fraîches. Comme beaucoup d'herbes vertes, la chaleur fait que l'estragon vire et devient amer, alors même qu'il peut encore remplir le jardin d'herbes avec son parfum plus tard en été, goûtez-le avant de l'utiliser si le temps est chaud.
L'estragon n'est pas aussi commun que le persil ou la coriandre, alors vous devrez peut-être le chasser dans les magasins spécialisés ou les marchés fermiers ou même le cultiver vous-même. Mais si votre supermarché propose une variété d'herbes fraîches emballées dans la section des fruits et légumes, il y a de fortes chances que vous les trouviez là.
L'estragon est également vendu comme une herbe sèche toute l'année et peut facilement être trouvé dans l'allée des épices. Cependant, comme avec la plupart des herbes séchées, la saveur sera diminuée et ne sera pas aussi douce que le goût des feuilles fraîches.
Comment utiliser l'estragon
La saveur distinctive de l'estragon se prête à une variété de techniques de cuisson et de plats.
L'estragon est l'une des herbes utilisées pour faire des fines herbes (les autres sont le persil, le cerfeuil et la ciboulette), un mélange d'herbes délicates largement utilisé dans la cuisine française. L'estragon est également délicieux seul dans les sauces à salade (comme cette version crémeuse ) et dans les sauces, en particulier les sauces à la crème ou au beurre qui peuvent exploiter sa saveur sans l'accabler.
L'herbe fraîche fonctionne aussi bien pour assaisonner un simple poulet rôti ou comme aromatisant pour les poissons grillés . Utilisé avec parcimonie, il peut être une bonne alternative au persil frais lorsqu'il est coupé et saupoudré sur des œufs pochés, des asperges cuites à la vapeur et des pommes de terre rôties.
Comment stocker l'estragon
Comme avec toutes les herbes fraîches et feuillues , l'estragon ne se conserve pas très bien, mais vous avez quelques options. Si vous en avez juste besoin pour un ou deux jours, rangez l'estragon dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Pour un stockage plus long, posez les tiges sur des couches de serviettes en papier, enroulez-les et rangez-les dans un sac en plastique dans le réfrigérateur, comme de la laitue et autres légumes verts . Cette deuxième méthode garde les feuilles sèches, et moins susceptibles de pourrir, mais ne dessèche pas l'herbe.
Quoi substituer à l'estragon
Si vous voulez faire une recette qui demande de l'estragon mais n'en trouve pas, vous êtes dans une situation délicate.
D'une part, rien d'autre n'aura vraiment le goût de l'estragon; d'un autre côté, le persil ou le cerfeuil - ou, mieux encore, une combinaison des deux - peut ajouter cette note d'herbe fraîche dans une recette quand il n'y a pas d'estragon.