Si vous avez un olivier , essayez de soigner vos propres olives mûres à la maison. Planifiez à l'avance pour permettre au moins 3 semaines de temps de saumurage pour les olives, plus 3 jours de temps de marinage.
Ce dont vous aurez besoin
- Guéri
- olives mûres (voir instructions)
- Pour la marinade:
- 1 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sel (dissous dans 2 tasses d'eau)
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 3 quartiers de citron
- 2 gousses d'ail
- 1/3 tasse d'huile d'olive (pour commencer, plus peut être nécessaire)
Comment le faire
Pour soigner les olives:
Pour cette recette, choisissez des olives rouges à rouge foncé. Coupez chaque olive profondément d'un côté en utilisant un couteau très tranchant pour réduire les ecchymoses. Placez les olives dans un grand récipient en grès, en terre cuite, en verre ou en porcelaine.
Faire une solution de 4 cuillères à soupe de sel dissous dans 1 litre d'eau, et verser suffisamment sur les olives pour couvrir; puis peser les olives avec un morceau de bois ou un sac en plastique rempli d'eau de sorte que tous sont complètement submergés.
Conserver dans un endroit frais, en changeant la solution une fois par semaine pendant trois semaines.
Si une écume se forme sur la surface pendant cette période, ne tenez pas compte de l'humidité jusqu'à ce qu'il soit temps de changer la saumure; Rincez ensuite les olives à l'eau fraîche avant de les recouvrir de saumure. L'écume est inoffensive.
Au bout de trois semaines, dégustez l'une des plus grandes olives. Si ce n'est que légèrement amer (ces olives devraient être laissées avec un peu d'un tang), verser la saumure et rincer les olives. Si les olives sont trop amères pour être mises dans la marinade , rebrancher et tremper pendant une autre semaine; puis rincez et faites mariner. Ensuite, faites-les mariner avec la bonne quantité de liquide à couvrir dans une marinade.
Pour faire mariner les olives:
Mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau salée, l'origan, le citron et l' ail . Ajouter les olives salées et remuer pour bien enrober. Faire flotter suffisamment d'huile d'olive pour former une couche de 1/4-inch sur les olives marinantes.
Les olives seront prêtes à manger après s'être reposées dans la marinade pendant quelques jours seulement. Conserver, toujours dans la marinade, dans un garde-manger frais, ou dans le réfrigérateur. Si elles sont conservées trop longtemps, les saveurs de citron et de vinaigre prédominent, alors mangez-les dans un mois après qu'elles soient prêtes.
Source de la recette: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reproduit avec permission.