Fromages grecs: essentiels sur chaque table

Selon la mythologie, Aristaios, fils d'Apollon et de Cyrène, fut envoyé par les dieux pour donner aux Grecs le don de faire du fromage. On l'appelait un «cadeau de valeur éternelle», et si la réputation des fromages grecs d'aujourd'hui est quelque chose à faire, cette valeur a augmenté avec l'âge.

Les fromages grecs comptent parmi les meilleurs du monde et de nombreuses variétés ont été protégées en vertu des dispositions de l'Union européenne sur les appellations d'origine protégées (AOP).

Cela signifie qu'aucun autre pays membre de l'UE ne peut utiliser le nom d'un fromage en particulier et que ces fromages doivent répondre aux normes de transformation et d'origine. Certains sont plus communément connus que d'autres.

Feta

Feta dessus de la liste des fromages grecs. Exporté partout dans le monde, il est très apprécié pour ses variations, de semi-mou à semi-dur et de doux à pointu. Il est utilisé de nombreuses façons: dans les produits de boulangerie, les cocottes, les apéritifs, les mezethes, avec des fruits, et comme un fromage de table.

Seuls les fromages fabriqués à Lesbos, en Macédoine, en Thessalie, en Thrace, dans le centre de la Grèce et dans le Péloponnèse peuvent être qualifiés de "feta" après la décision de la Cour européenne de 2005 qui a attribué le nom uniquement à la Grèce. Seul le lait de brebis et le lait de chèvre peuvent être utilisés pour faire de la feta - pas de lait de vache. C'est un fromage blanc avec un goût légèrement salé de la saumure qui est utilisée pour le faire.

Kefalotyri et Graviera

Des fromages durs et salés comme le kefalotyri et le graviera sont servis râpés, frits et servis comme mezethes et apéritifs.

Kefalotyri est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. C'est très dur et d'une couleur jaunâtre, et il a tendance à être sec. Le fromage Kefalotyri est généralement vieilli pendant plus d'un an, ce qui donne son goût prononcé. Pensez-y comme une version plus dure, plus nette et plus salée de Gruyère.

Le fromage Graviera est extrêmement populaire en Grèce.

Il utilise du lait de vache en plus du lait de chèvre et de brebis, et il est plus doux que le kefalotyri avec un goût presque fruité. Vous pourriez trouver des différences subtiles entre une graviera et une autre selon la région de la Grèce où il a été produit.

Kasseri Cheese

Kasseri est l'un des rares fromages grecs jaunâtres, et c'est un fromage de table préféré. C'est doux et un peu filandreux, fait principalement avec du lait de brebis et pas plus de 20 pour cent de lait de chèvre. Il a mûri pendant au moins quatre mois pour atteindre sa texture. Il a un goût légèrement beurré et une teneur en graisse relativement élevée. Il est souvent utilisé dans les omelettes et la cuisson.

Fromages Manouri et Myzithra

Les fromages doux comme le manouri et le myzithra frais sont souvent utilisés pour créer certains des meilleurs desserts de ce côté du mont Olympe.

Manouri est un fromage semi-mou. Le manouri authentique est fabriqué uniquement en Macédoine centrale, en Macédoine occidentale et en Thessalie conformément aux dispositions de l'AOP de l'Union européenne. Aussi connu comme manoypi, il est fabriqué à partir d'une combinaison de lait ou de crème et de lactosérum, et il a un goût laiteux, presque citronné.

Myzithra, parfois appelé mizythra, est un fromage non pasteurisé habituellement consommé en quelques jours. Il est souvent râpé et utilisé avec des pâtes.

Une liste complète des fromages grecs

Voici une liste de fromages grecs avec leurs noms en lettres anglaises et en lettres grecques, ainsi qu'un guide de prononciation.

Les syllabes accentuées sont indiquées en majuscules. Vous pouvez suivre les liens vers des informations plus détaillées sur ces fromages et comment ils sont utilisés,