Il est facile de faire son propre corned-beef à la maison. Juste planifier à l'avance. La poitrine de boeuf prendra environ 3 semaines à guérir. Vous pouvez également utiliser le rôti rond inférieur à la place de la poitrine si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 litres d'eau
- 1 tasse de sel
- 1 cuillère à café de salpêtre (voir note 1 ci-dessous)
- 2
- vibrets de boeuf , environ 4 livres chacun (voir note 2 ci-dessous)
- 12 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe
- épices de décapage
- 8 feuilles de laurier
Comment le faire
- Faire bouillir l'eau. Ajouter le sel et le salpêtre, remuer pour dissoudre et laisser refroidir.
- Placez la poitrine dans une grande cruche, un sac en plastique à fermeture à glissière ou un autre contenant non métallique. Verser l'eau salée sur la viande et ajouter l' ail , les épices marinées et les feuilles de laurier. La viande devrait être submergée; Utilisez un pot lesté pour tenir la viande sous la solution de décapage.
- Réfrigérer ou mettre dans un endroit frais pendant 3 semaines.
- Égoutter et retirer les feuilles de laurier avant de les cuire.
Remarques
- Le salpêtre est commercialement connu sous le nom de nitrate de potassium et est utilisé pour donner à la viande une coloration rose.
- Les rôtis ronds inférieurs peuvent être substitués à la poitrine pour un bœuf salé plus maigre.
> Source: Poughkeepsie Journal, 8 mars 1995. Reproduit avec permission.