Il s'agit d'une pâte à pizza de base "Big Apple" qui délivre cette célèbre tranche pliable à croûte mince pour laquelle New York est célèbre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 cuillère à café (paquet de 1 1/4 oz)
- levure sèche active instantanée
- 1 tasse d'eau chaude (pas trop chaud, environ 105 F à 115 F)
- 1 1/2 cuillères à café de sucre granulé
- 3 tasses
- farine de pain, ou au besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Mélanger l'eau, la levure, le sucre et 1/2 tasse de farine dans un bol moyen. Remuez bien et laissez reposer pendant 20 minutes. Il va devenir pétillant.
- Ajouter l' huile d'olive , le sel et 2 tasses de farine, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lâche. Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, tout en ajoutant plus de farine un peu à la fois, pour produire une pâte molle, élastique et légèrement collante. N'ajoutez pas trop de farine, juste assez pour l'empêcher de coller à la surface de travail pendant que vous pétrissez.
- Former la pâte en boule et la placer dans un grand bol huilé. Arroser quelques gouttes d'huile et enduire le dessus de la pâte pour empêcher la surface de devenir sèche. Couvrir avec un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de taille.
- Couper la pâte et diviser en 2 boules et les placer dans de grands sacs en plastique à fermeture à glissière et réfrigérer pendant la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser, sortez du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Notes de recette et astuces
- Pour faire avancer la pâte à pizza, enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique et placez-la dans un sac de rangement à fermeture à glissière et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Utilisez la pâte directement du réfrigérateur. Pour congeler, envelopper la boule de pâte dans une pellicule de plastique, puis le mettre dans un sac de congélation zip-lock et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler la pâte à température ambiante pendant 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Pour faire de la pâte à pizza de blé entier, remplacez 2 tasses de farine de blé entier par 2 tasses de farine à pain et procédez comme indiqué.
- Pour faire les pizzas, vous aurez besoin d'un moule à pizza rond de 12 pouces ou d'une grande plaque à pâtisserie. Les bacs en métal sombre et lourd sont les meilleurs à utiliser car ils absorbent la chaleur rapidement et uniformément et produiront une croûte croustillante dorée.
- Pour chaque pizza, badigeonner le moule à pizza avec un peu d'huile d'olive. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains farinées, tapotez la pâte dans un tour de 6 pouces. Étirez ou roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans un tour de 11 pouces. Soulevez la pâte sur la casserole préparée et appuyez sur la pâte sur le bord de la casserole.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 778 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4,922 mg |
| Les glucides | 83 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 23 g |