Utilisez votre imagination pour ajouter des épices et des arômes à cette recette de base de saumon séchée. Le saccadé peut être fabriqué dans un déshydrateur, un fumoir ou un four. Planifiez à l'avance car vous aurez besoin d'au moins 8 heures de temps de marinage, et cela peut prendre jusqu'à 8 heures ou plus pour atteindre la cuisson désirée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sel (PAS iodé)
- 2-1 / 2 tasses de sucre brun clair
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 gallon d'eau
- Filets de saumon (peau enlevée)
- Poivre de Cayenne (facultatif)
Comment le faire
- Déposer le sel , la cassonade, la sauce soja et l'eau dans une casserole. Ensuite, porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Trancher le saumon dans le sens de la longueur (pas à travers la largeur) en lanières de 1 / 4- à 1/2 pouce d'épaisseur. Placer les lanières de saumon dans la saumure refroidie et réfrigérer pendant 8 à 10 heures pour faire mariner .
- Égoutter la saumure. Rincer le saumon avec de l'eau propre et laisser égoutter. Pat sécher avec des serviettes en papier.
- Spray déshydrateur étagères avec de l'huile végétale. Placer des bandes de saumon sur des grilles, sans les toucher, afin que l'air puisse circuler. Saupoudrer de poivre de Cayenne au goût. Sécher à la cuisson désirée selon les recommandations du fabricant du déshydrateur.
- Le saumon séché peut également être séché au four à son réglage le plus bas ou dans un fumoir. Le temps de séchage peut prendre 8 heures ou plus, selon la méthode et à quel point vous aimez le saccadé.
- Entreposer le saumon séché dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 29,279 mg |
| Les glucides | 76 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 21 g |