Bien que délicieusement délicieux et la touche finale sur les recettes traditionnelles comme la piccata de poulet , les câpres peuvent être un article coûteux acheté en magasin pour le cuisinier à domicile. Mais vous n'avez pas à abandonner le goût au nom d'être économe. Lorsque les câpres traditionnelles ne sont tout simplement pas dans le budget, ou si vous souhaitez opter pour une version maison, les bourgeons de capucine ou les gousses sont un substitut peu coûteux pour les câpres coûteux. En fait, ils ont été appelés «câpres du pauvre», un nom que nous avons décidé d'embrasser à bras ouverts.
Les capucines sont des plantes folles qui sont connues pour leurs fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont une saveur chaude et piquante, les bourgeons ou les gousses ont une saveur de moutarde distincte et, lorsqu'elles sont marinés, elles peuvent avoir un goût remarquablement semblable aux câpres traditionnelles. Mieux encore, les cabosses de capucine décapées sont extrêmement peu coûteuses (même gratuites si vous pouvez les trouver) et faciles à fabriquer!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart quart de gousses de capucine *
- 1 quart de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café
- sel de décapage
- 1 oignon moyen (tranché finement)
- ½ citron moyen (tranché finement)
- 1 cuillère à café d'épices de décapage
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 4 à 6 grains de poivre
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
Comment le faire
- Après la chute des fleurs de capucine, ramasser les gousses de la capucine demi-mûres (encore vertes). Continuez à cueillir tant que la culture de semences continue.
- Mélanger le vinaigre de vin , le sel marin, l'oignon, le citron, les épices marinées, l' ail , les grains de poivre et la graine de céleri dans une casserole de 2 pintes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Verser le mélange refroidi sur les graines de nasturtium dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant 1 semaine.
- Conservez le mélange au réfrigérateur et utilisez les cornichons de capucine dans les sauces, les trempettes, les plats mijotés, les soupes, les ragoûts et comme décorations comestibles. Vous pouvez remplacer les câpres en tête-à-tête dans n'importe quelle recette.
* Remarque: Si vous décidez de chercher des cabosses de capucine, assurez-vous de les choisir à leur stade optimal. La plante de capucine ne commence généralement pas à former des gousses jusqu'à la fin de l'été. Autour de cette période de l'année, vous pouvez les trouver attachés aux tiges sous le feuillage, où ils se développent en groupes de trois. Une fois que la fleur de la capucine s'est fanée et est tombée, vous aurez envie de cueillir les gousses à demi-mûres - elles seront encore vertes et douces. Au fur et à mesure que les gousses mûrissent, elles deviennent jaunâtres et, à ce moment, elles ne sont plus acceptables.
Source de la recette: Cette recette a été soumise à l'origine par le cuisinier économe Marion Owen. Nous l'avons réimprimé ici avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 6 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |