Les sauces maternelles

Les cinq sauces mères sont la base de toutes les sauces classiques

Dans les arts culinaires, le terme "sauce mère" se réfère à l'une des cinq sauces de base, qui sont les points de départ pour la fabrication de diverses sauces secondaires ou "petites sauces".

Ils sont appelés sauces mères parce que chacun est comme la tête de sa propre famille unique de sauces.

Une sauce est essentiellement un liquide plus une sorte d'agent épaississant avec d'autres ingrédients aromatisants. Chacune des cinq sauces mères est faite avec un liquide différent, et un agent épaississant différent - bien que trois des sauces mères soient épaissies avec du roux , dans chaque cas le roux est cuit pendant un temps différent pour produire une couleur plus claire ou plus foncée .

Ci-dessous, nous allons décomposer les cinq sauces mères et montrer des exemples de certaines des petites sauces qui peuvent être faites à partir de chaque sauce mère.