La Sauce Lyonnaise est une sauce faite avec des oignons et du vinaigre de vin blanc mijoté dans une demi-glace de base . La Sauce Lyonnaise accompagne bien les viandes rôties, le porc grillé, les plats de volaille et même les saucisses grillées. Vous pourriez simplement l'apprécier sur la purée de pommes de terre aussi bien.
Classiquement, vous seriez la sauce avant de servir, mais pour un look plus rustique, laissez les oignons lorsque vous le servez. Lyon est la maison de la soupe à l'oignon française ainsi que des légendes culinaires françaises telles que Paul Bocuse et Eugénie Brazier. Les oignons sont appréciés et utilisés dans de nombreux plats de cette capitale culinaire de France.
Sauce Lyonnaise est une sauce secondaire à base de Sauce Espagnole (sauce brune) comme sauce mère. Il a pris naissance à la fin des années 1500. Il y a des gens crédités pour le développer, certains ont peu de chances de l'avoir créé eux-mêmes, mais plutôt leurs cuisiniers étaient connus pour le préparer pour leur table.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 pinte
- demi-glace
- 1/4 tasse d'oignons (hachés)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et cuire les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Vous sautez plutôt que de transpirer les oignons.
- Ajouter le vinaigre et chauffer le mélange jusqu'à ce que le liquide bout.
- Baisser un peu le feu et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Ajouter la demi-glace, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Passer au tamis à mailles (facultatif) et servir immédiatement.
Cette recette fait environ deux tasses de Sauce Lyonnaise. Vous pouvez profiter de cette sauce à l'oignon sur une grande variété de petites coupes de viande et de volaille. Il sera le bienvenu avec le proverbial repas de viande et de pommes de terre, jumelant bien avec les deux articles principaux.
Mais vous pourriez craindre que vous deviez commencer par une demi-glace. Vous pouvez trouver une demi-glace préparée à l'achat, ce qui serait certainement un raccourci. Une marque estime qu'il passe 30 heures à réduire le stock. Si vous n'avez pas le temps pour cela, acheter plutôt que de faire est un choix facile.
Si vous voulez tout faire à partir de zéro, voici quelques routes à suivre. La recette de raccourcis pour la demi-glace utilise du bouillon de boeuf (encore une fois, vous pouvez choisir de faire votre propre ou l'acheter préparé). Cela prend environ une heure et demie. Pour faire une demi-glace de façon classique , vous devrez faire des fonds bruns d'os, ainsi que de la sauce brune ( Espagnole ) à partir de légumes et de bouillon de bœuf (à nouveau) et les combiner.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |