Bercy Sauce I
La sauce Bercy, nommée d'après un quartier de l'est de Paris, est une sauce finie pour les plats de poisson et de fruits de mer. Il est fait en réduisant le vin blanc et les échalotes hachées et ensuite mijoter dans un velouté de poisson de base.
Note: Il existe une autre sauce appelée Bercy, mais elle est faite à partir d'une demi-glace de base plutôt que d'un velouté de poisson, et est donc servi avec des rôtis et des steaks au lieu de poisson. Voir la recette pour Bercy Sauce II .
Voir aussi: Les Sauces Mère
Ce dont vous aurez besoin
- 1 velouté de poisson pinte
- ¼ tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Jus de citron, au goût
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le vin et les échalotes. Chauffer jusqu'à ce que le liquide bout, baisser un peu la chaleur et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un peu plus de la moitié.
- Ajouter le velouté, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Incorporer le beurre et le persil haché. Assaisonner avec du jus de citron et servir immédiatement.
Donne environ 1 pinte de sauce Bercy.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 47 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |