Cette sauce de Dijon est vraiment une variante très simple de la sauce hollandaise faite en ajoutant de la moutarde de Dijon à une sauce hollandaise de base. La moutarde donne à la Hollandaise un bon piquant. Cette sauce riche et acidulée peut être servie avec des légumes, du poisson ou du poulet grillé .
Si vous n'avez jamais fait de hollandaise auparavant, consultez la sauce hollandaise: un guide pour les débutants . L'essentiel est de verser le beurre fondu dans les jaunes d'oeufs très lentement. Réchauffer les jaunes d'œufs aide le beurre à former une émulsion plus stable.
Et bien sûr, vous pouvez utiliser la moutarde achetée en magasin, ou vous pouvez faire votre propre moutarde de Dijon .
Notez que le beurre clarifié est le meilleur pour faire de la hollandaise. Vous pouvez utiliser du beurre entier, mais ce sera plus difficile parce que le beurre entier contient de l'eau et des solides de lait, ce qui peut interférer avec la formation de l'émulsion.
Voici un tutoriel sur la façon de faire du beurre clarifié . Ce n'est pas difficile, mais si vous regardez toutes ces étapes et sorte de panique, voici un conseil: Vous pouvez parfois trouver un produit appelé ghee au supermarché, et ghee est essentiellement du beurre clarifié, même si elle a une saveur légèrement plus noisette parce qu'il est mijoté un peu.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre clarifié (chaud mais pas chaud)
- 4 jaunes d'oeuf
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'eau (froide)
- Poivre de Cayenne (au goût)
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
Comment le faire
- Apportez environ deux pouces d'eau à mijoter dans une casserole à feu moyen.
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'eau froide dans un bol en verre et les mélanger jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer également quelques gouttes de jus de citron. (L'acide aide à l'émulsification.)
- Placez le bol directement au sommet de la casserole. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau qui mijote. Fouetter les oeufs pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épaissis.
- Retirer le bol du feu et commencer à verser TRÈS LENTEMENT dans le beurre clarifié au début, quelques gouttes à la fois, en fouettant continuellement pour incorporer le beurre.
- Continuez à fouetter dans le beurre, et vous pouvez le verser un peu plus vite à mesure que la sauce s'épaissit. Mais pas trop vite.
- Lorsque tout le beurre est incorporé, mélanger au fouet ce qui reste du jus de citron avec le sel casher et le poivre de Cayenne au goût.
- Sourire. Vous venez de faire Hollandaise.
- Maintenant, incorporez la moutarde et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 165 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |