Cette sauce classique aux champignons peut être servie avec toutes sortes de plats de viande rôtis ou grillés, mais elle est généralement servie sur un steak grillé et juteux. Il est fait avec des champignons sautés , des échalotes, et juste un soupçon de sherry, et mijoté dans une demi-glace de base . Une demi-glace provient de la cuisine française et est une sauce brune riche qui est soit une base pour d'autres sauces ou utilisé seul. La méthode traditionnelle de fabrication d'une demi-glace consiste à mélanger des parts égales de veau et de sauce Espagnole - une des «sauces mères» de la cuisine française classique - mais aujourd'hui, il est possible de réduire les huit heures de cuisson en acheté du bouillon de boeuf.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de champignons tranchés
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 2 tasses
- demi-glace
- 2 cuillères à soupe de sherry
- Jus de citron au goût
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les champignons et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajouter la demi-glace, porter à ébullition, puis baisser le feu pour réduire la sauce et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Incorporer le sherry, assaisonner avec du jus de citron et servir immédiatement.
Recettes de sauce française supplémentaires
Si vous souhaitez une sauce aux champignons à utiliser sur du poulet ou d'autres volailles ainsi que des fruits de mer, une sauce crémeuse aux champignons, beurre, jus de citron et sauce suprême (une autre recette française) est un choix délicieux.
Mais si la viande est le plat principal, il y a beaucoup d' autres sauces classiques pour agrémenter le plat (en particulier ceux qui utilisent une demi-glace), comme le marchand de vin , une sauce réduite au vin rouge et la sauce Madère. -glacé. Si vous recherchez ce goût et cette texture signature de beurre, une Béarnaise devrait faire l'affaire, une sauce riche et crémeuse aux saveurs d'estragon et de cerfeuil, ainsi qu'un peu de jus de citron. Peut-être que le porc est l'entrée vedette, puis regardez vers une sauce Robert ou sauce Charcutière , tous deux faits avec une demi-glace.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 237 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 8 g |