Cette recette de sauce Mornay est une sauce béchamel classique (faite avec du lait entier sinon elle sera liquide) enrichie de fromages Gruyère et Parmesan.
C'est un accompagnement idéal pour les oeufs (oeufs Mornay, une variation sur les oeufs de Benedict faite avec de la sauce Mornay à la place de la hollandaise habituelle, est un classique français) ainsi que des pâtes et des légumes.
Vous pouvez également jeter un oeil aux cinq sauces mères de la cuisine française classique (la béchamel en fait partie).
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de beurre (pas de margarine ou un mélange), divisé
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 2 3/4 tasses de lait entier (chaud mais pas chaud), divisé
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1/4 d'oignon, pelé
- 1 feuille de laurier
- 2 onces de fromage gruyère râpé
- 2 onces de parmesan râpé
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux, puis incorporer la farine pour former un roux. Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait cuit (cela produira moins de bulles), ce qui permet également de cuire le goût de la farine crue.
- Ajouter lentement 2 1/2 tasses de lait en fouettant ou en remuant constamment pour que le liquide soit incorporé dans le roux sans former de grumeaux.
- Collez les gousses dans l'oignon et ajouter à la sauce avec la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ 20 pour cent.
- Retirer la feuille de laurier et l'oignon, passer la sauce dans une passoire à mailles fines ou une passoire doublée d'une étamine. Assurez-vous de récupérer autant de clous de girofle entiers que vous avez ajoutés à l'origine.
- Remettre la sauce dans la poêle. Ajouter les fromages Gruyère et Parmesan et remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
- Retirer du feu, incorporer le beurre restant de 1 cuillère à soupe et ajuster la consistance avec une partie ou la totalité du lait de 1/2 tasse restant si nécessaire. Servir tout de suite.
Mornay Sauce Variations
Dans la cuisine classique, il y avait des variations sur le Mornay où au lieu de le faire avec une base de béchamel comme ici, il est fait de poulet ou de poisson - ce qui en fait une variante de la sauce velouté .
Cela a du sens si vous servez la sauce avec du poulet, du poisson ou des fruits de mer. En effet, certaines personnes pourraient trouver la sauce Mornay standard pour être un peu riche en poissons et fruits de mer (encore une fois, voir le homard Mornay).
Dans la tradition française classique, vous ne pouvez pas avoir trop de crème, de beurre ou de fromage. D'autre part, dans la cuisine italienne, il est considéré comme une abomination de servir du poisson avec du fromage. Et ça va. Peut-être que quelqu'un peut demander à un chef français et à un chef italien de s'asseoir et de décider quelle cuisine est la meilleure. Ils peuvent nous revenir dans quelques siècles peut-être.
En attendant, n'hésitez pas à servir cette sauce Mornay de base avec du poulet et du poisson, mais expérimentez avec les versions veloutées de poulet et / ou de poisson si vous le souhaitez.
Vous pourriez trouver que la version veloutée plus légère fonctionne mieux dans certaines situations.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 27 mg |
| Sodium | 4 344 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |