Cette version de la sauce Bercy, du nom d'un quartier de l'est de Paris, est une sauce savoureuse pour les rôtis et les steaks. Il est fait en réduisant le vin blanc et les échalotes hachées et ensuite mijoter dans une demi-glace de base .
Note: Il existe une autre sauce appelée Bercy, mais elle est composée d'un velouté de poisson de base plutôt que d'une demi-glace, et est donc servie avec des plats de poisson et de fruits de mer . Voir la recette pour Bercy Sauce I.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 pinte
- demi-glace
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le vin et les échalotes. Chauffer jusqu'à ce que le liquide bout, baisser un peu la chaleur et continuer à mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ les trois quarts.
- Ajouter la demi-glace, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |