Recettes de sauce mère française classique

La cuisine française classique propose cinq sauces mères qui peuvent être enrichies avec des épices, des herbes, de la viande, des légumes et bien d'autres encore pour en faire de nombreuses autres sauces. Ces sauces de base présentent des saveurs et des textures très différentes, ce qui les rend idéales pour des centaines de variations de sauce, certaines célèbres et d'autres non. Ces cinq recettes de sauce mère sont pour la sauce béchamel, la sauce Espagnole, la sauce tomate, la sauce hollandaise et la sauce veloute. Parfois, la mayonnaise et la vinaigrette sont considérées comme figurant sur la liste originale de la sauce mère, mais celle-ci est la version la plus moderne.

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  Recette de sauce hollandaise

  Velouté, crémeux et doux, cette recette de sauce hollandaise est le complément parfait aux œufs pochés et aux asperges. Pour de meilleurs résultats, servez des classiques de la sauce hollandaise fraîche, bien qu'il fasse encore chaud. Avec un peu de pratique, cette recette élégante devient très simple, il est donc facile de faire un nouveau lot pour chaque repas.

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  Recette de sauce béchamel

  Cette recette de sauce béchamel fait une sauce crémeuse utilisée pour améliorer de nombreuses recettes françaises . Reconnue comme l'une des sauces mères originelles de la cuisine française, elle est née comme une amélioration de la sauce veloute. Ajouter quelques herbes pour la variété, et il va exceptionnellement bien avec les légumes. Utilisez-le comme base pour plusieurs autres sauces et recettes françaises.

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  Recette de sauce tomate

  Cette recette de sauce tomate provençale est une base de la cuisine locale, mais elle a un goût tout sauf basique. Les tomates fraîches donnent à la sauce un goût vif, et l'ajout de jambon et de bacon lui confère une qualité incroyable, fumée et savoureuse. Utilisez cette sauce tomate unique pour accentuer les plats de pâtes, de bœuf et d' aubergine .

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  Sauce Espagnole Recette

  Cette sauce Espagnole, ou sauce brune, est l'une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française . Il est fabriqué à partir de mirepoix mijoté, de purée de tomates , d'herbes et de bouillon de bœuf . Les rumeurs ont abondé pendant des années que la sauce brune française a été appelée pour les tomates espagnoles employées dans une de ses versions antérieures, ou que la cuisine espagnole a joué un grand rôle dans son évolution à ce que nous savons aujourd'hui. Contrairement à la croyance populaire, la sauce Espagnole n'a rien à voir avec l'Espagne, mais avec les stéréotypes français sur les Espagnols de l'époque.

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  Velouté Recette de sauce

  Cette recette de sauce veloute est une sauce mère française traditionnelle, ce qui signifie que c'est une sauce fondamentale qui peut être épicée et utilisée comme base pour d'autres sauces. Cette sauce veloute est très similaire à la béchamel, mais elle remplace le lait par du bouillon de poulet. Le bouillon de poulet est de loin le choix le plus polyvalent et le plus subtil pour un veloute, mais le poisson ou le fond de veau peuvent aussi être utilisés avec des résultats tout aussi délicieux.

  Avec un peu de pratique, vous pourrez maîtriser les sauces mères de la cuisine française et confectionner vos spécialités au flair de la cuisine française.