Sauce tomate classique
Cette recette classique de sauce tomate est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. C'est aussi le point de départ pour faire la sauce traditionnelle espagnole, la sauce créole , la sauce portugaise ou la sauce provençale .
Il est similaire, mais plus compliqué, à la sauce tomate de base qui est généralement servie avec des pâtes. Voici la recette de la sauce tomate de base .
Certaines versions de cette recette de sauce tomate utilisent un roux pour épaissir la sauce, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Les tomates elles-mêmes suffisent à épaissir la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces
- porc salé (coupé en dés)
- 2 tasses d'oignons (coupés en dés)
- 1 tasse
- carottes (coupées en dés)
- 1 tasse de céleri (coupé en dés)
- 1 gousse
- ail (émincé)
- 2 boîtes de 28 onces de tomates concassées
- 1 quart de veau ou de poulet
- Stock
- 1 os de jambon
- Dash casher sel (au goût)
- Une pincée de sucre (au goût)
- Pour Sachet:
- 1
- feuille de laurier
- ½ cuillère à café séchée
- thym
- 3-4 tiges de persil frais
- 8-10 noir
- grains de poivre (écrasés)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 ° F.
- Attachez les ingrédients du sachet dans un sac à fromage en utilisant un morceau de ficelle de cuisine.
- Dans un grand four hollandais allant au four , faire revenir le porc salé à feu doux jusqu'à ce que les graisses se liquéfient.
- Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas brun.
- Ajouter les tomates, l'os de jambon, le bouillon et le sachet.
- Porter à ébullition, couvrir et transférer le pot dans le four. Laisser mijoter au four, partiellement couvert, pendant deux heures.
- Retirer du four. Retirer le sachet et l'os de jambon et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en travaillant par lots si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel kasher et une petite quantité de sucre - juste assez pour couper le bord acide des tomates. Servir chaud. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite, gardez-la couverte et tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Note: Pour une version végétarienne de cette sauce, vous pouvez omettre l'os de jambon et remplacer l'huile d'olive par du porc salé.