Cette recette de tartare de steak polonais ou befsztyk tatarski provient du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne.
Puisque la viande et l'œuf de ce plat sont consommés crus, utilisez le filet de bœuf le plus impeccable que vous pouvez trouver chez un boucher en qui vous avez confiance et des œufs pasteurisés.
Congelez les blancs d'œufs restants de cette recette et utilisez-les dans ces recettes de blanc d'œuf restantes .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le steak tartare:
- 1 livre de filet de boeuf de bonne qualité (rincé, tendu et grossièrement haché ou haché finement)
- 1 cuillère à soupe de moutarde granuleuse polonaise (ou autre moutarde brune épicée)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros jaune d'oeuf pasteurisé
- 1 cuillère à café de persil (haché finement)
- Sel et poivre au goût
- Pour le Garnish:
- 1 gros jaune d'oeuf pasteurisé
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 2 petits cornichons à l'aneth (hachés finement)
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 6 tranches de pain pour
- points de pain grillé
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger 1 livre de hachis de bœuf haché finement, 1 cuillère à soupe de moutarde polonaise ou autre moutarde brune épicée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gros jaune d'oeuf pasteurisé, 1 cuillère à café de persil finement haché et sel et poivre au goût. Former dans un monticule et placer sur une assiette de service.
- Faites une légère entaille au centre du tartare et placez-y un jaune d'oeuf pasteurisé. Entourez le tartare avec 1 gros oignon finement haché, 2 petits cornichons à l'aneth finement hachés et 3 cuillères à soupe de câpres. Sers immédiatement. Il est d'usage de mélanger tous les ingrédients à table et de servir avec des pointes de pain grillé.
Note: Les variations incluent l'ajout d'anchois et la substitution de l'oignon jaune par de l'oignon rouge.
Origines du steak tartare
Le jury est toujours sur celui-ci, mais on croit que le steak tartare (également connu sous le nom tartare de boeuf) est originaire des provinces baltiques de la Russie où, à l'époque médiévale, les Tatars déchiquetaient la viande rouge avec un couteau. évitez de vous arrêter pour cuisiner.
D'autres croient que le plat a été préparé à l'origine dans les restaurants français au début du 20ème siècle et était connu comme steak à l'Americaine, qui se traduit par steak américain.
Ce qui reste factuel, c'est que le plat est populaire dans toute l'Europe de l'Ouest, du Centre et de l'Est, sinon dans le monde entier sous une forme ou une autre. En Belgique, il est servi avec des frites et, au Danemark et en Allemagne, il est souvent servi avec du pain de seigle. Les Italiens appellent leur version de ce plat carne cruda . Lorsque le filet est finement tranché et non moulu, il est connu sous le nom de carpaccio italien.
En savoir plus sur l'Institut Culinaire de Cracovie
Le chef Mark et son équipe de l'Institut culinaire de Cracovie offrent des cours dans tous les domaines, de la cuisine paysanne à la cuisine gastronomique, en les adaptant aux besoins individuels, en polonais, en anglais et dans d'autres langues.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 34 g |