La sauce au vin blanc est une sauce finie faite en réduisant le vin blanc et en mijotant ensuite dans un velouté de poisson de base et de la crème épaisse.
La sauce au vin blanc est un accompagnement idéal pour toutes sortes de plats de poisson et de fruits de mer. C'est aussi la base à partir de laquelle un certain nombre d'autres sauces classiques sont construites - comme la sauce aux herbes, la sauce aux crevettes ou la sauce vénitienne.
Voir aussi: Les Sauces Mère
Ce dont vous aurez besoin
- Velouté de poisson 1 quart
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel (casher, au goût)
- Poivre blanc (fraîchement moulu, au goût)
- Jus de citron, au goût
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, chauffer doucement la crème épaisse juste au-dessous d'un mijotage , mais ne pas laisser bouillir. Couvrir et garder au chaud.
- Dans une casserole séparée, faire mijoter le vin jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
- Ajouter le velouté au vin, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le volume total soit réduit d'environ une tasse.
- Incorporer la crème chaude au velouté et laisser mijoter un instant.
- Incorporer le beurre, assaisonner avec du sel de kasher et du poivre blanc et juste un peu de jus de citron. Filtrer à travers la gaze et servir tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 20 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |