Recette de sauce Allemande

La Sauce Allemande (que l'on appelle aussi parfois «Sauce Allemande») est une sauce finie faite en épaississant un velouté de veau avec un mélange de jaunes d'œufs et de crème épaisse appelée liaison .

La Sauce Allemande est une sauce composée qui peut être utilisée pour la confection de diverses petites sauces comme les sauces Poulette ou Aurora . Il peut aussi être servi tel quel avec du veau, du poulet poché, des légumes ou des œufs.

La sauce Allemande est parfois appelée à tort Sauce Parisienne . Sauce Parisienne est similaire, mais il utilise du fromage à la crème au lieu de la liaison oeuf-crème, et c'est donc une sauce tout à fait différente.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le velouté à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ une tasse.
  2. Dans un bol en acier inoxydable ou en verre, battre la crème et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse. Ce mélange d'œufs et de crème est votre liaison .
  3. Ajoutez lentement une tasse de velouté chaud dans la liaison en fouettant constamment afin que le jaune d'oeuf ne caille pas de la chaleur.
  1. Maintenant, ramenez progressivement la liaison chaude dans le velouté.
  2. Ramenez la sauce à feu doux pour un moment, mais ne laissez pas bouillir.
  3. Assaisonnez avec du sel kasher , du poivre blanc et du jus de citron. Filtrer et servir tout de suite.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 383
Graisse totale 25 g
Gras saturé 12 g
Graisse insaturée 8 g
Cholestérol 257 mg
Sodium 288 mg
Les glucides 1 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 36 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)