Recette de sauce béchamel

La béchamel est une sauce blanche de base et l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. Cela signifie que c'est le point de départ pour faire d'autres sauces, comme la sauce au fromage cheddar , la sauce mornay , et plusieurs autres variations .

Vous pouvez également l'assaisonner et le servir tel quel. Ou essayez de le faire avec du bacon ou de la graisse de saucisse pour une sauce blanche incroyable.

La raison pour laquelle vous utilisez des feuilles de laurier fraîches plutôt que séchées est qu'elles vous permettent d'attacher la feuille de laurier à l'oignon en utilisant les clous de girofle comme des punaises. Une feuille de laurier sèche aura tendance à se fissurer et s'effriter si vous essayez ceci. Ce n'est pas la fin du monde, puisque vous allez forcer la sauce de toute façon.

Ce qui est bien dans le fait de mettre les clous de girofle dans l'oignon, c'est que cela les rend plus faciles à récupérer. Encore une fois, vous tendez la sauce de toute façon. Mais comme un clou de girofle peut casser une dent, il est bon de confirmer que le même nombre est sorti.

Il est traditionnel d'utiliser le poivre blanc pour assaisonner la béchamel, car certains chefs préfèrent ne pas voir les grains de poivre noir dans une sauce blanche. Mais si vous 1) ne trouvez pas de poivre blanc et / ou 2) ne vous occupez pas des taches de poivre noir dans votre béchamel, vous pouvez utiliser du noir.

Enfin, si le beurre clarifié est idéal pour la fabrication de la béchamel, la béchamel n'est pas aussi pointilleuse que la hollandaise , vous pouvez donc le faire avec du beurre ordinaire non salé. Assurez-vous d'en utiliser un peu plus, car le beurre entier contient de l'eau, alors que le beurre clarifié n'en contient pas.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen en remuant de temps en temps. Vous voulez juste qu'il soit chaud, comme autour de 110 F, pas chaud, et certainement pas bouillante.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole séparée à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquéfié.
  3. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine dans le beurre fondu un petit peu à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé dans le beurre, en donnant une pâte de couleur jaune pâle appelée roux . Chauffer le roux pendant une minute ou deux pour cuire le goût de la farine crue. Comme avec le lait, vous ne voulez pas que le roux soit trop chaud. Il devrait être modérément chaud mais pas froid non plus.
  1. À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement le lait chaud au roux en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'il ne contient pas de grumeaux.
  2. Maintenant, attacher la feuille de laurier à l'oignon en utilisant les clous de girofle, et les ajouter à la sauce. Laisser mijoter entre 180 et 205 F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ 20 pour cent, en remuant fréquemment pour s'assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole.
  3. La sauce qui en résulte doit être lisse et veloutée. Si c'est trop épais, fouettez un peu plus de lait jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
  4. Retirer la sauce du feu. Vous pouvez récupérer l'oignon cloué au clou de girofle et le jeter maintenant. Verser délicatement la sauce dans une passoire en treillis métallique. Pour une consistance extra lisse, tapissez la passoire avec un morceau de tissu à fromage.
  5. Assaisonnez la sauce très légèrement avec du sel et du poivre blanc. Soyez particulièrement prudent avec le poivre blanc et la muscade. Un peu va un long chemin! Gardez la béchamel couverte jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 129
Graisse totale 7 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 15 mg
Sodium 251 mg
Les glucides 13 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)