La sauce soubise est une sauce à la crème classique pour les légumes faite en sautant des oignons et en les ajoutant à une sauce béchamel de base . C'est un excellent accompagnement pour les légumes, les œufs ou le poulet, ou comme base pour faire des casseroles. Traditionnellement, les oignons ont été réduits avant d'être ajoutés, mais ce n'est pas essentiel. Mais si vous ne les purgez pas, vous aurez envie de les couper assez petit .
Le mot soubise se référait à l'origine à une garniture ou un condiment (il est probablement exagéré de l'appeler un plat d'accompagnement) fait de riz cuit lentement et d'oignons, avec de la crème et du fromage Gruyère ou Ementhaller. Il y avait un restaurant à Los Angeles il y a quelques années qui l'a servi avec des viandes rôties, et c'était plutôt bien. Notez que le riz n'a pas été réduit en purée. C'était une sorte de bouillie crémeuse et onionique.
Si je me souviens bien, c'était un riz arborio, qui est le même riz utilisé pour faire du risotto. Le riz Arborio est un riz très féculent, et si vous avez fait du risotto, vous savez comment l'amidon qui cuit du riz donne au risotto une qualité de crème. Et c'est juste ce qu'il fait dans le soubise aussi.
Pour comprendre la sauce soubise, alors, il aide à la voir comme une réinterprétation du condiment soubise en sauce, plutôt que comme une variation sur la béchamel qui comprend des oignons. (Bien qu'en effet, c'est ce que c'est - au moins dans cette recette.)
Une des variations les plus simples de la sauce soubise classique, ajoutez un peu de purée de tomate à la sauce juste avant de servir (voir ci-dessous).
J'en ai discuté ailleurs, mais il faut du temps pour caraméliser les oignons. Prévoyez de prendre une demi-heure pour le faire. Si vous essayez de vous précipiter, vous obtiendrez des oignons grillés, ou des oignons dorés, ou des oignons grillés, ou éventuellement des oignons brûlés. N'importe lequel d'entre eux (sauf le dernier) ira bien. Mais ils ne seront pas aussi savoureux que les oignons vraiment caramélisés. J'aimerais pouvoir accélérer le temps pour vous. Mais les oignons caramélisés sont une tâche de cuisine pour laquelle il n'y a pas de véritable raccourci. Ma meilleure suggestion pour vous est d'écouter un livre audio ou un podcast ou quelque chose pendant qu'ils caramélisent. Voici un tutoriel sur la façon de caraméliser les oignons .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb d'oignons hachés
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 quart
- sauce béchamel
- Facultatif: 2 tasses de purée de tomates
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais ne les laissez pas brunir.
- Transférer les oignons cuits dans un robot culinaire. Purée brièvement puis retournez-les au pot.
- Fouetter la béchamel dans les oignons en purée et laisser mijoter la sauce.
- Ajouter la purée de tomate en option et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 227 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |