Le bouillon de poulet est incroyablement polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme base pour des soupes et des sauces, un liquide de cuisson pour le riz ou le risotto, pour braiser de la volaille ou des légumes, et ainsi de suite. Quelques conseils:
- Le cou, le dos, les côtes et les ailes sont excellents pour faire du bouillon de poulet. Le meilleur de tous, cependant, sont les pieds.
- Commencez toujours avec de l'eau froide. Cela aide à extraire plus de collagène, donnant au stock plus de corps.
- Ne laissez pas bouillir le stock. Il devrait rester à un doux mijotage .
- Ne remuez pas le bouillon car il mijote! Tout ce que vous devez faire pendant qu'il mijote, c'est écrémer l'écume du haut, et ajouter de l'eau si elle tombe trop bas.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 livres d'os de poulet (ou la carcasse d'un poulet rôti)
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 1 céleri côtes moyennes (hachées)
- 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
- Pour le Satchet:
- 1
- feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil
- 3 à 4 grains de poivre noir
- 1 gousse entière
Comment le faire
- Attachez le thym, les grains de poivre, le clou de girofle, les tiges de persil et la feuille de laurier dans un morceau de tissu à fromage.
- Rincer les os de poulet dans de l'eau froide et les transférer dans une marmite à fond épais.
- Ajouter assez d'eau froide dans le pot pour couvrir complètement les os - environ 5 quarts.
- Amener le pot à ébullition, puis égoutter immédiatement et rincer les os.
- Remettez les os blanchis dans la casserole et couvrez de nouveau avec de l'eau fraîche et froide.
- Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter .
- Écumer l'écume qui remonte à la surface.
- Ajouter les carottes hachées, le céleri et l'oignon, (aussi appelé mirepoix ) au pot avec le sachet; attacher la ficelle du sachet à la poignée de la marmite pour faciliter la récupération plus tard.
- Laisser mijoter pendant environ 4 heures, en continuant à écrémer les impuretés qui remontent à la surface. Le liquide s'évapore, alors assurez-vous qu'il y a toujours assez d'eau pour couvrir les os.
- Au bout de 4 heures, retirer du feu et passer la pâte à travers un tamis garni de quelques couches de gaze. Refroidir le stock rapidement, en utilisant un bain de glace si nécessaire, puis réfrigérer ou congeler.
Note: Pour une illustration d'un sachet, voir ce glossaire sur le sachet d'épices .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 59 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 19 g |