Le vin de Madère est nommé d'après les îles de Madère dans l'océan Atlantique au large de la côte du Portugal, où les raisins sont cultivés. Madère a une saveur douce et caramelly, mais elle n'est pas incroyablement douce. Il y a aussi une nuance fumée et noisette.
La demi-glace originale a été faite avec du vin de Madère. (Si vous pensez que la demi-glace est compliquée à faire maintenant , vous devriez avoir vu les recettes originales pour cela.)
Aujourd'hui, ce que nous considérons comme de la sauce Madeira est simplement une demi-glace de base qui a été enrichie avec du vin de Madère. Ce qui signifie que la plus grande partie du travail consiste à fabriquer la demi-glace. Voyez cette recette de base de demi-glace pour une idée de la manière démodée.
C'est simple, mais pas tout à fait rapide - cela implique de rôtir des os, de mijoter, de faire des efforts et ainsi de suite. Au lieu de cela, vous pouvez essayer cette recette de raccourci demi-glace que vous pouvez faire en environ la moitié du temps qu'il faut pour en faire une régulière.
La recette de raccourci utilise du bouillon ou du bouillon acheté en magasin, et le reste des étapes est le même. Si vous suivez cette route, il est assez facile de préparer cette sauce de Madère - il suffit de mélanger du vin et du beurre de Madère dans une demi-glace. Un choix parfait pour les viandes rouges, rôtis et steaks, il est également assez audacieux pour accompagner la venaison.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- demi-glace
- 1/4 tasse de vin de Madère
- 1 cuillère à soupe. beurre
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, chauffer la demi-glace et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Incorporer le vin de Madère et faire tourner dans le beurre. Servir tout de suite.
Raccourcis Stock et Demi-Glace
Honnêtement, c'est en faisant le stock qui est la partie la plus longue de la fabrication de demi-glace. En achetant en magasin signifie que votre stock n'aura pas le même corps (d'une part, le stock ne sera pas gelé quand il est refroidi), mais c'est certainement un compromis décent.
Ou (et personne ne pourrait vous blâmer un peu), vous pouvez utiliser l'une des bases de sauce différentes, convenablement dénommé «produits de commodité». Et pourquoi pas? C'est exactement ce que de nombreux restaurants, même les plus sympas, utilisent pour faire leur demi-glace.
Ajoutez simplement de l'eau à ces bases de sauce et vous obtenez une demi-glace instantanée. C'est en fait un compromis raisonnable pour les gens qui ne veulent pas vivre la vie dans une cuisine médiévale - ils veulent juste faire un bon repas.
Histoire du vin Madiera
Il était une fois, il y a 500 à 600 ans, lorsque les navires portugais ont régné sur les mers, les marins ont découvert que leur vin continuait à se gâter pendant leurs longs voyages.
Quelqu'un a suggéré judicieusement d'ajouter plus d'alcool, sous forme d'eau-de-vie, au vin, et voilà, non seulement le vin ne s'est pas gâté, mais il était délicieux, et des «vins fortifiés» sont nés.
Les vins fortifiés tels que le port, le sherry, Marsala, et Madère sont l'héritage survivant de cette innovation ingénieuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |