Légumes d'automne

Recherchez ces légumes sur les marchés fermiers et dans les départements de production à l'automne pour la meilleure saveur et la plus grande valeur. Vous voulez plus que des légumes? Voir cette liste complète des produits d'automne .

Ne pas tomber? Découvrez le printemps , l' été et l' hiver .

Les ARTICHAUTS ont une deuxième récolte à l'automne (la première remise des carottes est au printemps) qui produit des artichauts petits à moyens.

L'ARUGULA est un vert poivré frais récolté en hiver dans les climats chauds, l'été dans les climats frais, et pousse dans de nombreux endroits pendant l'automne.

Les betteraves sont de saison dans les climats tempérés tombent au printemps, et disponibles à partir du stockage la plupart de l'année partout ailleurs.

BELGIAN ENDIVE a une saison traditionnelle (cultivée dans les champs et recouverte de sable pour éviter la lumière), comme celle de toutes les chicorées, à la fin de l'automne et en hiver.

BROCOLI est plus sucré, moins amer et vif lorsqu'il est récolté dans les températures plus fraîches de l'automne dans la plupart des climats.

BROCOLI RABE / RAPINI est un légume plus amer, plus vif que son cousin, le brocoli, mais aime les conditions de croissance froides similaires.

Les CHOUX DE BRUXELLES poussent sur une tige, et si vous les voyez se vendre, vous les casserez - ils dureront un peu plus longtemps qu'une fois qu'ils sont coupés.

Le caillé est vif et croustillant lorsqu'il est cru et il adoucit et adoucit plus il est cuit. Plus le temps est frais quand il est récolté, plus il a tendance à goûter (cet effet est appelé "givre embrassé").

Les CAROTTES sont récoltées toute l'année dans les zones tempérées.

Les variétés inhabituelles sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, soit à la fin de l'été et à l'automne.

CHOU - FLEUR peut être récolté toute l'année, mais c'est par nature une culture de temps frais à son meilleur de l'automne au début du printemps.

CELERIAC / CELERY ROOT est à son meilleur dans les mois les plus froids de l'automne, l'hiver et au début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l'été et le début de l'automne).

CELERY est à son apogée à l'automne, sa récolte se poursuivant pendant l'hiver dans les climats chauds et tempérés.

CHARD comme tous les légumes de cuisson, la bette devient amère quand il fait trop chaud. La bette à carde croît toute l'année dans les régions tempérées, est mieux récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions plus froides et tombe au printemps dans les régions plus chaudes.

Les CHICORIES telles que l' escarole , l'endive bouclée, le radicchio et les endives belges sont à leur meilleur à l'automne et au début de l'hiver.

Les CHILI sont meilleurs à la fin de l'été et à l'automne.

EDAMAME sont des graines de soja fraîches - cherchez-les à la fin de l'été et à l'automne.

L'EGGPLANT arrive en saison vers la fin de l'été, mais les spécimens brillants et brillants et lourds restent en saison jusqu'à l'automne.

Le fenouil a une saison naturelle de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de temps frais, la plante se bloque et devient amère par temps chaud.

L'AIL est un autre produit que nous oublions a une saison; l'ail frais est à son plus charnue, plus doux à la fin de l'été et à l'automne.

Les HARICOTS VERTS ont tendance à être plus doux et plus tendres durant leur saison naturelle, du milieu de l'été à l'automne dans la plupart des régions.

Les HERBES de sortes copieuses sont disponibles fraîches à l'automne - recherchez des paquets de romarin, de persil, de thym et de sauge.

HORSERADISH est à son meilleur en automne et en hiver, mais se conserve bien et est souvent disponible en bonne forme jusqu'au printemps.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES sont des bosses brunes, qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes aux peaux lisses et bronzées en automne et en hiver.

KALE est comme tous les légumes de cuisson copieux - temps plus frais le maintient doux.

KOHLRABI arrive en saison à la fin de l'automne, mais reste à son meilleur en hiver.

POUTRES de plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes difficiles. Les feuilles vertes supérieures devraient avoir l'air frais - évitez les poireaux avec des dessus fanés.

LEMONGRASS pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible frais aux États-Unis vers la mi-automne.

LATETUTE est en saison quelque part aux États-Unis toute l'année. Il peut également être cultivé dans des serres à basse énergie dans les climats froids pendant l'hiver.

OKRA a besoin de chaleur pour grandir. Cherchez des gousses fermes et charnues à la fin de l'été et au début de l'automne.

Les OIGNONS proviennent du stockage toute l'année mais la plupart des oignons sont récoltés à la fin de l'été jusqu'à l'automne.

Les PARSNIPS ressemblent à des carottes blanches et ont une grande saveur de noisette. Cherchez des panais plus minces, puisque les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper.

Les POIVRONS à la fois sucrés et épicés sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.

Les pommes de terre sont d'excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l'automne.

Les CITROUILLES sont les courges d'hiver les plus communes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.

RADICCHIO , comme toutes les chicorées, le radicchio est plus doux et moins amer quand le temps est frais.

Les RADIS (tous types) ont une croissance si rapide qu'ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L'automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les gros radis de type daikon.

RUTABAGAS (aussi connu comme "navets jaunes" et "Suédois") sont des légumes-racines sucrés, noisette parfaits dans les ragoûts, rôtis, ou écrasés avec beaucoup de beurre.

Les ÉCOSOTS sont récoltés à la fin de l'été et à l'automne et sont plus doux lorsqu'ils sont frais.

Les HARICOTS sont des haricots qui peuvent devenir des haricots secs, mais qui sont brièvement disponibles frais, comme les haricots, du milieu de l'été au début de l'automne, selon votre climat.

SPINACH , en effet, a une saison. Cela varie avec votre climat - toute l'année dans les régions tempérées, l'été et l'automne dans les régions plus froides, l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.

PATATES DOUCES sont souvent vendus comme "ignames". Ils stockent bien et sont disponibles à partir de sources locales toute l'année dans les zones plus chaudes; de la fin de l'été à l'hiver d'autres endroits.

TOMATILLOS ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe de papier vert pâle.

Les TURNIPS ont une saveur vive mais vive et sucrée. Recherchez les navets qui se sentent lourds pour leur taille.

CHAMPIGNONS SAUVAGES ont des saisons différentes à travers les États-Unis La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont en saison en été à l'automne.

LA SQUASH D'HIVER de toutes sortes entre en saison au début de l'automne et dure généralement bien en hiver.

ZUCCHINI a une saison de récolte de l'été à l'automne dans la plupart des climats.