Comment acheter, stocker et utiliser la racine de céleri
La racine de céleri, aussi connue sous le nom de céleri-rave (si élégant!) Ou de céleri (si rude!), Est exactement ce que son nom vous amène à penser qu'il est: la racine de la plante de céleri.
Cette boulette de poils bruns moche d'un légume a une belle saveur douce, semblable à du céleri avec une texture amylacée, plutôt pomme de terre. C'est une combinaison surprenante mais gagnante. Avec "racine" dans son nom, la racine de céleri est évidemment un légume racine. Cela signifie qu'il se conserve bien, ce qui en fait un vrai régal pour les mangeurs locaux en automne et en hiver.
Quand est la racine de céleri en saison?
La racine de céleri est souvent disponible toute l'année, en particulier dans les climats tempérés, mais est à son meilleur dans les mois les plus froids de l'automne, l'hiver et au début du printemps. Dans les climats froids, vous le trouverez pendant l'été et le début de l'automne. La racine de céleri fraîchement récoltée est parfois vendue avec les tiges et les feuilles encore attachées, qui sont du céleri et devraient être utilisées comme telles. La racine de céleri vraiment fraîche a une texture fabuleusement tendre parfaite dans les salades.
Comment acheter la racine de céleri
Recherchez les racines de céleri qui se sentent lourdes pour leur taille. Si une tige ou une tige est visible sur le dessus de la racine, elle doit être fraîche et non desséchée, ni visqueuse ni flétrie. Racine de céleri est notoirement difficile à peler à cause de la peau poilue et ses nombreux coins et recoins, alors chercher des spécimens avec aussi lisse d'un extérieur que possible. Aucun n'est aussi lisse, mais moins les fissures sont profondes, plus l'ampoule sera facile à peler.
Si vous voyez du céleri-rave au marché avec de longues tiges vertes encore attachées, arrêtez-les! La racine de céleri fraîchement récoltée a tendance à être plus tendre et plus facile à peler. Assez comme les tiges sont, assurez-vous de les couper et les stocker séparément quand vous obtenez la racine de céleri à la maison - la racine et le céleri durera plus longtemps de cette façon.
Comment stocker la racine de céleri
Comme la racine de céleri est un légume-racine, elle se conserve bien et pendant une longue période si elle reste fraîche. Ayant passé la plus grande partie de sa vie sous terre, il aime aussi le noir. Gardé emballé dans du plastique, il peut durer jusqu'à plusieurs semaines, voire plus longtemps s'il a été fraîchement récolté.
Il est important de ne pas éplucher la racine de céleri pour la conserver - les légumes épluchés s'oxyderont et vireront au brun. Ne le lavez pas non plus. Si la saleté adhère à la peau (ce qui est souvent le cas), dépoussiérez ce que vous pouvez, puis rangez la racine enroulée dans du plastique afin de garder la saleté contenue. Comme avec tous les légumes-racines, des morceaux de terre qui s'y accrochent aideront réellement la racine de céleri à rester fraîche plus longtemps.
Comment préparer la racine de céleri
La racine de céleri doit être épluchée, et soyez agressif quand vous le faites. Retirez tout l'extérieur brun légèrement poilu pour révéler la chair crémeuse et solide à l'intérieur. Je ne plaisante pas. Sérieusement, peler ou couper tous les trucs bruns avant de sauter dans la préparation de n'importe quelle recette. Ce zeste fibreux n'est pas amusant à croquer.
Recettes de racine de céleri
La racine de céleri est la plus classique et couramment utilisée râpée et cuite dans une simple salade de racine de céleri . Il est également délicieux ajouté aux soupes (comme la soupe à la crème de céleri ) et aux ragoûts.
Ajouter la racine de céleri à la purée de pommes de terre pour une belle torsion.
Comme tous les légumes-racines, la racine de céleri est assez souple, prenant bien à torréfier, braiser ou mijoter. Voir 10 façons d'utiliser les légumes-racines pour plus d'idées.