Comment acheter, stocker et utiliser des échalotes
Les échalotes sont un membre de la famille des Allium, tout comme les oignons, les poireaux et l'ail. Bien que souvent considérées comme des oignons plus petits et plus doux, les échalotes sont leur propre espèce et ne sont pas simplement de petits oignons. Ils ont un bord légèrement plus doux que la plupart des oignons, surtout lorsqu'ils sont cuits.
Comment choisir des échalotes
Échalotes ont une peau brune brunie couvrant les couches croquantes pourpres fanées à l'intérieur. Comme avec les oignons, choisissez des échalotes qui se sentent lourdes pour leur taille et qui sont fermes.
Évitez les échalotes avec des points mous ou qui poussent (les échalotes qui poussent ont une pousse verte qui pousse à leur extrémité de la tige , tout en étant parfaitement comestibles, elles ont une saveur plus forte et plus amère que les autres échalotes).
Quand est la saison de l'échalote?
Dans la plupart des climats, les échalotes sont plantées à l'automne pour être récoltées l'été et l'automne suivants. Comme les échalotes se conservent bien dans un endroit frais, sombre et sec, des échalotes fraîches sont souvent disponibles au début de l'hiver.
À quoi ressemblent les échalotes?
Les échalotes sont moins amères que les oignons. Quand ils sont cuits, ils prennent une note sucrée qui est adorable. Certaines personnes trouveront que les échalotes font une belle substitution moelleuse pour un ail plus fort et plus piquant.
Comment éplucher les échalotes
Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'échalote et enlevez l'écorce de papier (les grosses échalotes seront plus faciles à peler si vous les coupez en deux dans le sens de la longueur). Il n'est pas rare que nous aimions tous trouver du mildiou noirâtre sur l'échalote épluchée.
Instinct pourrait vous faire jeter le tout, mais en supprimant une autre couche peut souvent résoudre le problème, si vous laissez avec un peu moins d'échalote pour votre plat.
Une fois l'échalote épluchée, trancher, hacher ou émincer selon les besoins de la recette.
Comment utiliser les échalotes
Puisqu'elles sont plus douces que l'oignon ou l'ail, les échalotes sont souvent utilisées lorsqu'elles sont consommées crues, en particulier dans les sauces à salade, comme cette vinaigrette à l'échalote de Sherry ou ces haricots verts marinés dans une vinaigrette à l'échalote .
Les échalotes sont aussi délicieuses avec des légumes plus doux qui tirent profit du goût d'un allium mais qui peuvent être submergés par l'ail, comme les crosses de fougère sautées ou cette asperge chaude . Les échalotes sont aussi excellentes avec les champignons, les fèves , la bette à carde et les petits pois.
Lorsqu'elles sont cuites lentement ou rôties, les échalotes deviennent fondantes. Mélangez-les avec de l'huile, saupoudrez-les de sel et faites cuire les échalotes dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ou, simplement les jeter dans la casserole en rôtissant un poulet , comme dans ce poulet rôti aux échalotes .