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Choisissez les bonnes pommes de terre
Chacun a sa propre idée de ce qui rend la purée parfaite. Que vous cherchiez une purée crémeuse ou moelleuse, des patates riches en crème ou quelque chose d'aussi léger que de l'air, vous pouvez utiliser les conseils de ce guide pour faire une purée de pommes de terre parfaite quelle que soit la recette que vous utilisez.
Vous aurez besoin de 1/4 à 1/3 livre de pommes de terre par personne (ici 1 livre pour 4 portions).
Pour une purée légère et moelleuse, choisissez Russetts. C'est vrai, tout simplement vieux pommes de terre de base. Ils ont un peu d'humidité et des tonnes d'amidon, donc, s'ils sont traités correctement, ils écraseront aussi léger et moelleux que possible.
Yukon Golds (photo ici) ont une saveur plus intense que Russets, et beaucoup de gens les connaissent comme un peu de beurre, mais ils ont aussi assez d'amidon pour écraser mousseux, ils sont toujours une excellente option, surtout si vous êtes faire des versions à faible teneur en graisse de purée de pommes de terre sans autant de beurre dans le mélange. Encore mieux, les Finlandais jaunes, si vous pouvez les trouver. Les Yukon Golds et les Yellow Finlandais apportent tellement de saveur naturelle à la fête, que de les écraser avec un peu de beurre et de sel aura un meilleur goût que la plupart des autres versions de pommes de terre en purée.
Les pommes de terre bouillantes - pommes de terre rouges ou blanches cireuses - ont moins d'amidon et ne sont pas moelleuses, mais elles absorbent beaucoup de saveur. Si vous ajoutez de l'ail rôti ou des oignons caramélisés ou d'autres saveurs en plus du beurre et de la crème, , malgré la sagesse commune, une bonne option pour la purée de pommes de terre.
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Faire bouillir les pommes de terre entières
Beaucoup de recettes et de conseils vous feront peler et couper les pommes de terre en morceaux pairs. Une meilleure option consiste à acheter des pommes de terre de la même taille afin qu'elles puissent cuire uniformément. Frottez ces pommes de terre de même taille, mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et amenez le tout à ébullition. Une fois l'eau bouillante, ajoutez suffisamment de sel à l'eau pour qu'elle soit salée. Ce sera probablement au moins une cuillère à soupe et peut-être plus. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées d'une brochette, que même les petites pommes de terre cuisent pendant 20 minutes après que l'eau commence à bouillir avant de les vérifier.
Vous voulez que les pommes de terre soient très cuites et aussi sèches à l'intérieur que possible, chaque fois que vous les vérifiez, elles vont prendre de l'eau, alors limitez vos tests autant que possible.
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Sécher les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans le chaudron et remettre le pot à feu doux. Faites cuire, à découvert, en secouant la poêle toutes les quelques minutes, pendant 5 à 10 minutes pour évaporer autant d'eau que possible des pommes de terre chaudes.
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Épluchez et écrasez les pommes de terre
La mesure dans laquelle il vaut la peine de payer environ 15 $ pour un ricer en ce qui concerne la purée de pommes de terre ne saurait être suffisamment soulignée. Un ricer écrase complètement et complètement les pommes de terre, sans bosse ni boule en vue. Pas encore vendu? Et si vous saviez que le ricer pèle et mache simultanément ? C'est vrai: lorsque vous appuyez sur la pomme de terre à travers le ricer, la purée de pommes de terre sort alors que la peau reste derrière. C'est rapide, c'est facile, c'est complet, c'est idéal pour une purée de pommes de terre parfaite.
Si vous n'avez pas de ricer, tout n'est en aucun cas perdu. Éliminez la peau de la pomme de terre chaude et cuite - un couteau à éplucher retirera cette pelure - et un gant de cuisine ou un gant en latex vous permettra de tenir la patate chaude. Puis écraser soigneusement les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette robuste.
Notez que l'action mécanique rapide des mélangeurs, mélangeurs et robots culinaires peut rapidement transformer l'amidon délicat des pommes de terre en une substance gluante ressemblant à un spackle. Si vous avez suffisamment fait cuire les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient très très tendres, ces dispositifs sont complètement inutiles pour une purée de pommes de terre entièrement écrasée. Si vous les utilisez, prenez soin de ne pas mélanger ou mélanger les pommes de terre aussi longtemps que nécessaire pour les écraser.
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Ajouter de la crème chaude, du beurre ou d'autres arômes
Chauffez la crème, le lait, le beurre ou les arômes avant de les ajouter à la purée de pommes de terre. Cela gardera les pommes de terre chaudes et les gardera aussi pelucheuses. Pour chaque 1 livre de pommes de terre, utilisez environ 1/2 tasse de lait ou de crème et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez plus au goût, avec du sel et du poivre. Profitez des meilleures pommes de terre en purée!