Types d'aubergine

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Quel genre d'aubergine est-ce?

Quand je dis "aubergine", vous pouvez avoir un légume violet foncé oblong, avec un chapeau vert jaunty attaché à ce pop dans votre esprit. Il ne fait aucun doute que c'est le type le plus commun d'aubergine trouvé aux États-Unis, mais le monde des aubergines est plus large. Plus gros. Parfois plus petit. Plus grosse. Ou plus maigre. Plus doux. Ou plus amer. Plus vert. Plus blanc. Plus rayé-y. En bref, la gamme des saveurs d'aubergines n'est pas énorme, mais il y a plus de gamme que la plupart des gens réalisent.

Quelle que soit la couleur et la forme de l'aubergine que vous achetez, choisissez toujours des aubergines qui ont une peau lisse et brillante et se sentent lourdes pour leur taille.

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Globe aubergine (aka aubergine américaine)

Devrions-nous être surpris que les aubergines du monde, la plus grosse et la plus grasse des aubergines, soient aussi connues sous le nom d'aubergines américaines? Leur grande texture charnue les rend particulièrement bien adaptés pour servir de tranches d' aubergines grillées . Leur taille en fait aussi de bons candidats à la torréfaction pour griller tout .

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Aubergine italienne

Ces grandes aubergines violettes sont un peu plus petites et plus fines que les aubergines, et elles ont tendance à avoir une saveur plus douce. Ils ne sont pas seulement ou même officiellement italiens, mais ils sont souvent étiquetés comme italiens aux États-Unis et utilisés dans les recettes italiennes, comme l' aubergine au parmesan .

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Aubergine japonaise

Comme l'aubergine ci-dessus, ces aubergines plus longues et plus minces ne sont pas confinées à la cuisine japonaise ou japonaise, mais ces aubergines plus petites et maigres sont souvent appelées aubergines japonaises ou, parfois, chinoises. Une grande variété d'aubergines relativement longues et maigres sera ainsi étiquetée, et vous en verrez sur les marchés qui font la moitié de la largeur de ceux illustrés ici.

Notez qu'ils viennent dans une gamme de nuances de violet, y compris un violet presque noir profond. Leur forme mince les rend particulièrement bons pour couper sur le biais (aka " coupe de rouleau ") et friture en gros morceaux.

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Rosa Bianca Aubergine

Les belles marques sur cette aubergine ne gardent malheureusement pas leur éclat une fois que le légume est cuit, mais j'ai du mal à résister au fait de les choisir sur le marché juste parce qu'elles sont si belles. Ils ont une saveur légèrement plus délicate et des tendances moins amères que leurs frères plus violets.

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Aubergine indienne

Ces aubergines mignonnes et trapues sont plus communes dans la cuisine indienne. Ils sont bons à trancher et à frire ou à cuire et à ragoût, ou à cuire entiers, évider les intérieurs tendres et faire des sauces, des trempettes , ou une raita classique .

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Aubergine thaïlandaise

Ces petits orbes d'aubergine communs en Thaïlande ne sont pas toujours verts - ils viennent aussi en violet et en blanc - mais ils ont certainement tendance à être plus amers que les autres types d'aubergines. Sois sage et enlève leurs graines.

Les faire cuire avant de les cuire aide également à en extraire l'essence amère. Ils résistent également bien aux épices et à la mijoteuse, ce qui les rend idéaux pour les currys.

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Aubergine blanche

Il n'y a pas de véritable différence de saveur entre l'aubergine blanche et les autres couleurs, mais elles ont vraiment l'air cool. Leur saveur est un peu plus délicate, un peu moins d'aubergine, si la saveur forte et amère de l'aubergine est un peu trop pour vous.