Le chou est remarquablement souple: tranchant et croustillant lorsqu'il est tranché cru en salade et en salade, doux et cuit lorsqu'il est braisé à feu doux, croustillant et tendre lorsqu'il est cuit rapidement dans sautés. En bref, le chou est brillant et croustillant lorsqu'il est cru mais il adoucit et adoucit plus longtemps il est cuit.
Recherchez des feuilles aux couleurs vives avec des bords d'aspect frais et moelleux, des extrémités coupées d'aspect frais sans brunir, et des têtes qui se sentent lourdes pour leur taille. Y a-t-il des feuilles jaunissantes, des feuilles meurtries ou de la moisissure (ou même de la bouillie potentielle) partout? Laissez-le au marché. Pour plus de détails sur les différents types de choux, consultez le Guide des variétés de chou .
Au lieu de laver le chou pommé, vous pouvez simplement enlever et jeter la première couche de feuilles plus dures et sales. Le chou en bottes, comme le Napa et le bok choy , peuvent être hachés ou séchés, puis rincés.
Découpez et jetez le noyau dur de chou tête. La façon la plus simple de le faire est de diviser le chou en deux ou en deux, puis d'en couper le cœur. Hacher ou couper les feuilles comme vous voulez.
Beaucoup de gens, ayant été soumis au vieux chou trop cuit, pensent qu'ils n'aiment pas du tout le chou cuit. Mais rapidement sautés, ou sautés dans du beurre, ou rôtis avec des légumes-racines , ou cuits lentement avec beaucoup d'aromates - ce sont tous des façons délicieuses de cajoler la douceur essentielle qui se cache dans chaque tête de chou.