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Tout sur la roquette
Roquette. Getty Images La roquette est une feuille de poivre vert foncé qui fonctionne aussi bien en salade qu'en vert cuit. Il est disponible toute l'année, mais il est à son meilleur lorsque le temps est doux, car le temps plus chaud le fait tourner et devenir amer.
Cherchez des feuilles vert foncé d'une couleur uniforme. Évitez de jaunir les feuilles, les feuilles mortes, les feuilles fanées ou les feuilles trop humides. Un peu de saleté est bien - il est probablement le résultat de pluie ou d'arrosage récent (éclaboussures de saleté sur les feuilles).
Note: La roquette est vendue soit par la grappe, soit sous forme de feuilles détachées (un peu comme les épinards). En général, la roquette en bottes a de plus grandes feuilles et la roquette en feuilles a des feuilles plus petites.
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Nettoyage et stockage de roquette
Laver la laitue. Photo © Corbis / VCG / Getty Images La roquette en bottes doit être enlevée et jetée avant de la nettoyer.
La roquette est mieux nettoyée dans un grand bol ou un bassin d'eau fraîche:
- Swish doucement les feuilles dans l'eau fraîche, laissant toute la saleté tomber au fond du bol.
- Soulevez les feuilles propres de l'eau et transférez-les dans un essoreuse à salade ou plusieurs couches de serviettes en papier ou un torchon propre.
- Sécher dans la filière ou en roulant dans les serviettes.
- Transférer les feuilles sur une ou deux couches de serviettes en papier (ou propres, sèches si vous avez séché les feuilles avec des serviettes), les enrouler doucement, et les ranger dans un sac en plastique non hermétiquement fermé dans le réfrigérateur.
Voir ce guide étape par étape sur le nettoyage et le stockage des verts pour les photos et plus de détails.
La roquette stockée de cette façon durera jusqu'à une semaine. Les feuilles non nettoyées se conservent environ 3 jours.
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Différentes roquettes pour différentes recettes
Feuilles de roquette. Photo © Getty Images / Maximilian Stock Ltd. Les petites feuilles de roquette tendent à être plus douces, alors que les grandes feuilles tendent à avoir un coup de poing plus agressif. Ils sont excellents dans les salades seuls ou combinés avec d' autres laitues .
La roquette sauvage - parfois disponible chez les butineuses à la fin du printemps et à l'automne dans les régions tempérées - est beaucoup plus poivrée que la plupart des feuilles cultivées. Il est parfait pour l'utilisation comme garniture, car seulement quelques feuilles donnent beaucoup de coups de pied. C'est aussi génial d'autres préparations crues où sa saveur intense peut être appréciée.
Les grosses feuilles de roquette ont tendance à avoir une saveur plus forte, de sorte qu'elles peuvent être cuites avec succès sans perdre toute leur saveur ou utilisées crues par ceux qui aiment sa saveur assertive.
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Recettes de salade de roquette
Salade de roquette aux fraises. Photo © Westend61 / Getty Images La roquette ajoute un coup de poing aux salades de toutes sortes, se mariant particulièrement bien avec les laitues douces et sucrées comme Boston (aka laitue au beurre) et les laitues Bibb. Les sauces à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique soulignent la saveur audacieuse de la roquette, tout comme les vinaigrettes à base de jus de citron. Voici quelques-unes de mes salades préférées de roquette:
- Salade de roquette et de persimmon
- Roulés de salade de roquette
- Salade de roquette aux citrons grillés
- Salade d'orange aux fraises et à la roquette
- Salade de roquette aux lentilles
- Salade de radicchio à la roquette
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Recettes de roquette cuite
Penne à la roquette. Photo © Les Hirondelles Photographie / Getty Images La roquette fonctionne aussi légèrement cuite. Utilisez-le comme vous le feriez avec des épinards, rapidement sautés et jetés avec des pâtes, jetés dans des sautés, ou ajoutés à des soupes - en les faisant cuire rapidement. Soyez averti qu'il a une saveur plus forte et une texture plus fibreuse que les épinards.
- Poulet rôti à la roquette
- Soupe aux champignons et à la roquette Soba
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Roquette en guirlande
Aubergine grillée avec roquette. Photo © vanillaechoes / Getty Images Feuilles de roquette petites ou sauvages - avec leur coup de pied lumineux et poivré mais la texture relativement tendre - font des garnitures jolies et délicieuses. Une petite poignée au-dessus d'une assiette de pâtes ou un flétrissement délicat dans un bol de soupe ajoute de la saveur, de la texture et de la couleur à un plat.