Tout sur les navets

Les navets sont un légume-racine communément associé aux pommes de terre ou aux betteraves, mais leurs parents les plus proches sont les radis et la roquette, qui, comme les navets, sont des membres de la famille des moutardes. Les navets grands ou vieux peuvent devenir désagréablement "chauds" à moins d'être bien cuits et combinés avec des légumes plus doux comme les pommes de terre, mais les jeunes navets ajoutent une bonne fermeture à la vaisselle et sont même savoureux (et croustillants). Trouvez des conseils pour choisir des navets et de bonnes recettes pour en faire un délicieux usage ci-dessous.

• 01 de 04

  Navets Saison

  Les navets sont disponibles toute l'année, mais sont à leur meilleur à l'automne, lorsque les spécimens adultes sont frais, et au printemps, quand ils sont petits et doux. Les plus gros navets développent nécessairement des peaux plus dures et une saveur plus prononcée, mais ils sont parfaits pour le mélange et / ou l'ajout de soupes et de ragoûts. Comme la plupart des légumes-racines , les navets sont un excellent légume à utiliser lorsque vous voulez manger localement tout au long de l'hiver.

• 02 de 04

  Achat et entreposage de navets

  Cherchez des navets aux couleurs vives avec des bulbes à l'aspect crémeux et un anneau violet autour des sommets. Les jeunes navets n'ont peut-être pas développé leur sommet violet et peuvent ressembler à des radis printaniers plutôt gros. À l'automne et au printemps, cherchez des navets avec leurs feuilles vertes attachées pour vous assurer qu'elles ont été fraîchement récoltées. En hiver, les navets viendront du stockage et leurs feuilles auront été enlevées. En tout cas, vous voulez des navets fermes qui se sentent lourds pour leur taille et sont sans taches.

  Si vous achetez des navets avec leurs légumes verts, enlevez les légumes verts lorsque vous les ramenez à la maison. Nettoyez, stockez et faites cuire les verts comme tout vert de cuisson . Rangez les navets emballés dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur ou, si vous avez la chance d'en avoir un, laissez-les dans une cave à racines. Comme tout légume-racine, ils seront les plus heureux dans un environnement frais, sombre et sec.

• 03 de 04

  Manger des navets crus

  Contrairement aux idées reçues, les navets peuvent être consommés crus. Petits navets peuvent être coupés en quartiers et servis comme crudités avec trempette, ou tranchés et ajoutés aux salades pour une saveur croustillante, légèrement zippy (ou transformé en une salade toute seule - juste les trancher finement et arroser votre vinaigrette préférée).

• 04 de 04

  Navets de cuisine

  Les navets sont plus souvent cuits, cependant, et se prêtent à une variété de préparations. Ils sont délicieux rôtis (un processus qui se mélange et concentre encore leur saveur parfois aqueuse en même temps), écrasés , cuits au four, ou ajoutés aux soupes (cette soupe crémeuse de navet est un favori) ou ragoûts.

  La saveur «chaude» associée aux navets les rend particulièrement bien adaptés au mélange et à l'assortiment avec d'autres légumes-racines ou à l'association avec d'autres saveurs fortes, comme le gingembre. Ajoutez un navet ou deux à votre recette préférée de purée de pommes de terre , par exemple, ou à une casserole de légumes rôtis .