Tout sur le fenouil

Fenouil, aka anis doux, a un anis léger, mais distinct, ou saveur de réglisse. Il est super croustillant et rafraîchissant lorsqu'il est cru, mais fond dans une douceur savoureuse lorsqu'il est lentement cuit. Les hautes tiges vertes ressemblent à du céleri avec des feuilles ressemblant à de l'aneth. Les tiges poussent à partir d'une ampoule blanche comme l'oignon. Toutes les parties sont comestibles, bien que le bulbe doux et tendre soit le plus souvent utilisé et servi, mais les frondes sont délicieuses comme garniture ou jetées dans des salades.

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  Saison de fenouil

  Le fenouil est souvent disponible toute l'année, mais il est à son meilleur pendant sa saison naturelle, de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de temps frais, la plante se bloque et devient amère par temps chaud. Il est plus heureux dans les climats tempérés, il pousse dans les régions plus chaudes, mais il est souvent moins «doux» lorsqu'il est mis sur le marché.

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  Fenouil cru

  Le fenouil est délicieux cru, servi avec du sel de mer pour tremper les morceaux, avec trempette, ou comme un ajout croustillant aux salades. Lorsqu'il est coupé en tranches fines et simplement habillé avec un peu d' huile d' olive , de jus de citron et de sel, il fait une salade rafraîchissante tout seul, idéale avec les ragoûts et rôtis d'hiver.

  • Salade de fenouil au citron Meyer
  • Salade de fenouil et d'avocat
  • Salade de fenouil à l'orange
  • Salade de fenouil aux poires et aux noix

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  Fenouil de cuisson

  Le fenouil devient tendre et sucré lorsqu'il est cuit. Ajoutez-le en tranches ou en tranches, faites-le rôtir, ajoutez-le à la poêle avec d'autres légumes lorsque vous rôtissez un poulet , ou faites-le cuire lentement dans l'huile d'olive ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et brunisse doucement. Ou, essayez de ces recettes:

  • Pâtes au fenouil
  • Fenouil rôti
  • Tarte au fenouil

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  Achat et choix de fenouil

  Recherchez des ampoules blanches brillantes, sans tache et fermes qui se sentent lourdes pour leur taille. Les ampoules plus petites ont tendance à être plus sucrées et plus tendres, mais les grosses ampoules sont souvent étonnamment tendres, surtout si l'on décolle la couche externe. Les extrémités coupées des tiges doivent avoir l'air frais et non desséché et le fond coupé de l'ampoule ne doit pas avoir plus qu'une trace de brunissement au maximum.

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  Stockage du fenouil

  Magasin est tombé lâche enveloppé dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Veillez à ne pas le laisser devenir trop froid. Comme la laitue et le céleri, la forte teneur en eau du fenouil le rend enclin à geler dans les réfrigérateurs trop froids. Fenouil frais du marché des agriculteurs se conserve facilement jusqu'à 10 jours.

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  Préparation du fenouil

  Coupez et jetez les tiges, à moins que l'antenne ne les réclame. Couper le fond de l'ampoule et enlever les couches flétries ou brunissantes de l'extérieur de l'ampoule. Couper l'ampoule en deux, poser les moitiés à plat, couper les côtés et couper en quartiers, en tranches ou en hacher comme bon vous semble.