Endives belges braisées

La cuisson lente d'endives belges dans un peu de beurre et de jus de citron transforme ces feuilles amères autrement croquantes en paquets tendres, succulents et presque sucrés. C'est l'alchimie de la cuisine à son meilleur. Ces endives sont fabuleuses à côté d'un poulet rôti classique ou avec du poisson grillé.

Notez qu'il y a deux options ci-dessous: faire cuire les endives complètement sur la cuisinière ou les faire démarrer sur la cuisinière et les finir dans un four chaud. La seconde option est légèrement supérieure car les endives ont tendance à dorer plus uniformément en premier lieu et ne nécessitent pas de se déplacer et de brunir davantage à la fin.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mettez une grande poêle à frire, faites sauter la poêle ou faites cuire à feu moyen-doux. Quel que soit le navire que vous choisissez doit avoir un couvercle hermétique. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le beurre.
  2. Pendant que le beurre fond, couper et jeter les morceaux brunis des extrémités des endives et des feuilles extérieures meurtries ou brunies. Lorsque le beurre est fondu, déposer les endives en une seule couche dans la poêle. Saupoudrez-les avec le jus de citron et le sel. Versez l'eau le long du bord de la casserole (vous ne voulez pas laver le sel que vous venez de saupoudrer). Si vous voulez couper l'amertume dans le dernier plat encore plus loin que le braisage fera seul, saupoudrer les endives avec le sucre.
  1. Couvrir la casserole. Vous voulez un bon ajustement avec le couvercle. Si de la vapeur s'échappe, posez un morceau de papier d'aluminium sur la casserole, puis mettez le couvercle. Ou encore, couper un morceau de papier parchemin pour l'insérer dans la poêle directement sur les endives et recouvrir ensuite la casserole (n'hésitez pas à le faire même avec un couvercle bien ajusté, cela aide les endives à brunir uniformément).
  2. Méthode 1 : Réduire la chaleur à faible. Laissez les endives cuire, non perturbées, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 30 minutes.

    Méthode 2 : Si votre poêle est inégal ou si vous avez besoin de l'espace du brûleur pour le reste du repas, vous pouvez mettre la casserole dans un four 375F et laisser cuire 30 à 40 minutes au lieu de la cuisinière. Cette méthode est également plus susceptible de donner des endives plus uniformément brunies.

  3. Lorsque les endives sont très tendres, enlevez le couvercle (et le papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, si vous l'avez utilisé), remettez la poêle dans le four et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. les endives commencent à brunir, si nécessaire. Retourner les endives et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Notez que si vous avez ajouté du sucre à l'étape 2, vous devrez les regarder attentivement, car le sucre ajouté les fera brunir plus rapidement. Servez-les chauds ou chauds.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 277
Graisse totale 9 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 15 mg
Sodium 284 mg
Les glucides 44 g
Fibre alimentaire 40 g
Protéine 16 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)