Comment acheter, stocker et cuisiner des artichauts
Les artichauts peuvent être intimidants. Plonger dans ces feuilles épineuses peut conduire à des doigts enfoncés et beaucoup de frustration. Mais quand vous prenez la peine de faire cette plongée, vous êtes récompensé par un résultat très noisette, légèrement tannique, tout à fait délicieux. Je vous montre comment acheter, stocker, couper et cuire des artichauts ci-dessous afin que vous puissiez transformer ces délices épineux du printemps (et, dans une moindre mesure, tomber) en délicieuses friandises.
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Quand est la saison des artichauts?
Artichauts au marché. Photo @ Bill Broch / Getty Images La plus grande partie de la récolte commerciale d'artichauts aux États-Unis est cultivée en Californie, où la récolte principale d'artichauts a lieu tous les printemps (de mars à juin). Une seconde récolte plus petite pousse pour une récolte automnale.
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Comment choisir et stocker des artichauts
Photo © Molly Watson Cherchez des artichauts à tête fermée - les feuilles doivent former des couches serrées et compactes. L'artichaut entier devrait être ferme et se sentir lourd pour sa taille. La tige sera brune si elle a été coupée il y a plus de quelques heures, mais elle ne devrait pas être ni visqueuse ni sèche.
Gardez les artichauts lâchement emballés dans du plastique dans le réfrigérateur. Les artichauts frais durent jusqu'à une semaine, mais comme tous les légumes sont meilleurs, plus tôt après la récolte, ils sont utilisés.
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Comment De-Thorn Artichauts
Photo © Molly Watson Les artichauts sont réputés épineux - à quel point la première personne à avoir mangé un artichaut a-t-elle faim, fait la blague. Pourtant, ces épines sont assez facilement apprivoisés. Les mangeurs prudents peuvent simplement faire preuve de prudence. Le reste d'entre nous peut couper les épines des feuilles avant de continuer.
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Comment arriver au coeur d'artichaut
Photo © Molly Watson Pour aller au cœur - ce centre charnue de l'artichaut qui fait que ces épines valent la peine d'être combattues - voir ce guide sur Comment couper les coeurs d'artichauts .
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Comment couper les artichauts de bébé
Photo © Molly Watson Les artichauts sont des artichauts qui deviennent plus petits, ils ne sont pas simplement des versions petites ou immatures d'artichauts plus gros. Le «choke» - la couche velue sur le cœur - n'est pas aussi développé que dans les artichauts plus gros et est généralement entièrement comestible. Cela rend la préparation des artichauts beaucoup plus facile, par artichaut de toute façon, que les gros spécimens. Voyez comment couper les artichauts de bébé .
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Comment faire cuire des artichauts
Photo © Molly Watson La façon la plus simple et la plus classique de cuire les artichauts est de les cuire à la vapeur . Définir les artichauts nettoyés / parés dans 1/2-inch d'eau salée avec un squeeze ou deux de jus de citron en elle. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement tirer une feuille de l'artichaut. (Vous pouvez également cuire des artichauts au micro-ondes .) Laisser refroidir un peu et servir chaud avec du beurre fondu ou laisser refroidir et servir avec de la mayonnaise ou de l' aïoli (trouver de bonnes trempettes pour les artichauts cuits à la vapeur ).
Trouvez d'autres façons de cuisiner des artichauts, ainsi que de fabuleuses recettes d'artichauts.
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Comment faire cuire des artichauts de bébé
Photo © Molly Watson Les artichauts sont plus faciles - sans avoir à s'inquiéter de l'étranglement - et plus de douleur - vous avez besoin d'un plus grand nombre d'entre eux pour servir le même nombre de personnes - que les artichauts plus gros. Essayez l'une de ces délicieuses recettes si vous tombez sur une bonne dose d'artichauts: