Guide d'achat, de stockage et de cuisson du gombo
Le gombo est commun dans la cuisine du Sud (ainsi que dans les cuisines indiennes, du Moyen-Orient et de nombreuses autres cultures africaines), mais il est moins connu dans les autres parties des États-Unis. Si cuit rapidement, le gombo est croquant; alors qu'une cuisson lente et longue rend les gousses fondantes. Le gombo peut devenir célèbre visqueux, mais il y a des façons d'atténuer cela, comme discuté ci-dessous, ou de l'exploiter comme un agent épaississant, qui est comment le gombo est utilisé dans le gombo.
Quand est Okra en saison?
Dans la plupart des États-Unis, le gombo est à son meilleur de juillet à septembre. Okra aime les climats chauds et prospère par temps humide et humide.
Comment acheter du gombo
Recherchez des gousses lisses et non tachées. Le gombo vert devrait être vert clair avec un peu de duvet frais et même humide sur sa surface. Le gombo violet ou rouge devrait également avoir l'air frais.
Peu importe ce que la couleur, l'extrémité de la tige et la zone autour de lui brunissent rapidement, donc un petit peu de brunissement il n'y a pas la fin du monde, mais plus les extrémités sont brillantes et vertes, plus les gousses de gombo sont fraîches. Évitez les gousses avec des taches brunes importantes, des bouts secs ou des mèches ratatinées.
Est-ce que Smaller est meilleur?
La plupart des gombos sont récoltés lorsque les gousses mesurent entre 1 et 4 pouces de longueur. Les gousses de plus de 4 pouces ont tendance à entrer dans la catégorie difficile, ce qui peut être bon pour la cuisson à la vapeur et les gombos, mais pas idéal pour une cuisson plus rapide.
Comment stocker le gombo
Okra est le meilleur frais. Très frais.
Mangez okra dans quelques jours de l'acheter. Stockez le gombo dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.
Quelle est l'histoire avec le Slime?
Le gombo contient un liquide limpide et un peu épais, c'est ainsi qu'il stocke l'eau dans les climats chauds où il prospère. Lorsque vous tranchez ou hachez du gombo, une partie de ce liquide (ou, soyons francs, visqueux) se dégagera, en prenant votre couteau et votre surface de coupe.
Il se nettoie facilement avec de l'eau et du savon (ce que je suppose être la façon dont vous avez l'intention de nettoyer après la cuisson de toute façon).
Comment faire cuire le gombo
La cuisine peut apprivoiser ou mettre en évidence son potentiel visqueux:
Pour contrôler le limon: Laissez le gombo cuire et cuire rapidement - en sautillant, en grillant, en faisant frire - faites ressortir le côté croquant plutôt que gluant du gombo. La cuisson du gombo avec beaucoup d'acide - vinaigre, jus d'agrumes, tomates - est une autre façon de garder son caractère glissant. Essayez l'une de ces 5 recettes de gombo faciles à éliminer .
Pour utiliser la boue: Beaucoup de grands plats de gombo utilisent le côté visqueux de l'okra à leur avantage pour épaissir et ajouter du corps. Gumbo , où le gombo tranché est cuit avec de la viande fumée, d'autres légumes et des fruits de mer, est l'exemple le plus évident puisque le gombo donne à la célèbre soupe son corps copieux et satisfaisant, comme dans ce gombo au poulet et à l'okra .