Comment acheter, stocker et utiliser le brocoli Rabe
Le brocoli rabe, connu en italien sous le nom de rapini, est étroitement apparenté au brocoli, mais il est surtout utilisé comme vert de cuisine. Il a une saveur aiguë et amère que les gens ont tendance à aimer ou à détester (pour mémoire, je suis un fan). Certaines grappes de brocoli rabe ont plus ou plus gros fleurons qui ressemblent à du brocoli - ceux-ci peuvent être cuits avec les verts et ajouter une grande texture au plat final.
01 de 05
Broccoli Rabe Saison
Anthony Rosenberg / Getty Images Le brocoli rabe est un légume frais à son meilleur à l'automne, au début de l'hiver et au début du printemps. Le temps chaud encourage la plante à s'agripper (c'est la floraison au moins botaniquement incliné), ce qui le rend (encore plus) amer.
02 de 05
Acheter et stocker le brocoli Rabe
Rechercher des grappes avec de grandes feuilles vert foncé sans jaunissement ou flétrissement. Toutes les tiges avec de petits bourgeons qui ressemblent à des têtes de brocoli en vrac devraient être tout aussi vert et frais. De plus en plus de magasins offrent du rapini, mais dans certaines régions, vous devrez vous rendre dans les marchés fermiers, dans les coopératives ou dans les magasins spécialisés pour le trouver.
Conserver le brocoli rabe dans un sac en plastique fermé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le brocoli frais du marché devrait durer jusqu'à une semaine correctement stocké.
03 de 05
Recettes de brocoli Rabe
Alors que les feuilles de brocoli rabe sont le plus souvent sautés, je trouve qu'ils fonctionnent aussi très bien lorsqu'ils sont rôtis. Essayez par vous-même avec ces recettes:
04 de 05
Le brocoli Rabe en cuisine
Le brocoli rabe est vraiment un vert de cuisine. Essayez de l'utiliser dans l'une de ces recettes faciles de cuisson:
- Avec Garlic & Chiles (photo droite faite avec du chou frisé)
- Avec des graines de moutarde
- Avec des graines de yogourt et de cumin
05 de 05
Blanchir le brocoli Rabe
Si vous n'aimez pas l'amertume du brocoli rabe (ou tout autre vert de cuisine, d'ailleurs), faites -le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant une minute ou deux, égouttez-le, essorez-le et faites-le cuire. Le blanchiment définit sa couleur verte mais laisse également s'échapper une grande partie de l'amertume.