Le moyen facile de sécher les herbes
Le séchage des herbes est un excellent moyen d'étendre la saveur d'une récolte abondante. Traditionnellement, les herbes sont suspendues pour sécher. Cette option low-tech demande d'attacher des herbes propres en faisceaux par leurs tiges (j'utilise la ficelle simple de cuisine ou la ficelle de coton, mais les élastiques fonctionnent aussi), et les pendre à l'envers pour sécher dans un endroit frais et ensoleillé ils sont complètement asséchés, souvent jusqu'à quelques semaines.
Heureusement, pour ceux d'entre nous qui n'ont pas beaucoup de patience ou d'espace de séchage supplémentaire, il est facile et rapide de faire sécher les herbes dans un four à micro-ondes.
Séchage des herbes au micro-ondes en deux étapes
Tout ce qu'il faut est deux étapes très simples:
- Assurez-vous d'abord que les herbes sont bien propres: lavez les herbes à l'eau fraîche en les balayant pour enlever toute la saleté ou la poussière des feuilles. Soulevez les herbes de l'eau et séchez- les soigneusement avec des serviettes en papier ou un torchon propre. Retirez et jetez les tiges.
- Posez les herbes nettoyées en une seule couche sur une plaque allant au micro-ondes et faites-les chauffer au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en retournant les feuilles entre chaque séance. Répétez l'opération jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches et cassantes, généralement en 4 à 6 séances (soit un total de 2 à 3 minutes de temps de micro-ondes).
Quelles herbes sécher
Quand il s'agit de sécher, toutes les herbes ne sont pas égales. Les légumes-feuilles délicats perdent trop de saveur lorsqu'ils sont séchés. Cependant, les herbes plus grasses et plus boisées peuvent résister à la déshydratation et avoir encore beaucoup de goût à partager. Pensez à ces herbes comme à sécher:
- Feuilles de laurier
- Origan
- Romarin
- sauge
- Thym
Ne vous embêtez pas à sécher des herbes fragiles comme le persil ou le basilic. Le cerfeuil, l'aneth et la coriandre tombent dans le même bateau. Ces fines herbes feuillues se transforment en poussière vaguement aromatisée lorsqu'elles sont sèches. Essayez de les congeler à la place - voir Comment congeler le basilic , comment congeler la coriandre et comment congeler le persil pour plus de détails.
Une exception à la règle est menthe. Menthe séchée n'a pas la même saveur vibrante que fraîche, mais dans certains usages - vinaigrettes et marinades - sa saveur plus moelleuse, plus savoureuse peut être très agréable.
Comment conserver les herbes séchées
Conserver les herbes séchées dans des récipients étanches à l'air, tels que des bocaux en verre vissés. J'aime les entreposer le plus possible, les émiettant seulement quand il est temps de les utiliser, mais si vous voulez les casser pour les mettre dans des bocaux ou les emballer hermétiquement, c'est bon.