Tout sur les haricots

Les haricots à écosser (aka haricots secs), par opposition aux haricots verts comme les haricots verts et les haricots verts, peuvent être séchés et stockés pour une utilisation ultérieure. Les haricots frais, en revanche, sont l'un des meilleurs aliments locaux. Mettez-les en coquille et faites-les cuire dans des soupes ou simplement braisés comme plat d'accompagnement. Ils ont une texture crémeuse supplémentaire et une saveur merveilleuse propre mais terreuse.

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  Quels sont les haricots à écosser?

  Les haricots à écosser viennent en gousses, un peu comme les haricots à poteaux les plus couramment disponibles. Leurs cosses sont plus épaisses et plus sèches, cependant, puisque les haricots à l'intérieur ont tendance à être un peu plus gros. Les haricots canneberges , illustrés ici et ainsi nommés pour leurs gousses écarlates brillantes (les fèves cuisent d'une couleur brune terne), sont les haricots les plus couramment disponibles.

  Les haricots à écosser peuvent être décortiqués, séchés et stockés pour une utilisation ultérieure ou décortiqués et cuits à l'état frais pour un régal saisonnier. Techniquement, les fèves sont des haricots qui peuvent être mûris, décortiqués et séchés.

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  Shelling Bean Season

  Les haricots frais, comme les haricots italiens (haricots de Lima) illustrés ici, sont de saison et disponibles à partir de juillet dans les climats chauds de septembre ou d'octobre dans les régions plus froides.

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  Comment choisir les haricots à écosser

  Shells haricots, contrairement à la plupart des produits, devraient être juste un peu séché quand vous les achetez. Trop vert et trop frais et les haricots à l'intérieur ne sont pas assez mûrs. Rechercher des gousses qui, tout en commençant à sécher un peu regarder fraîchement cueillies avec une extrémité de la tige fraîche et verte. Comme pour la plupart des fruits et légumes, choisissez des haricots qui se sentent lourds pour leur taille.

  En bref: Les cosses bosselées avec les graines dodues et grasses à l'intérieur sont celles à choisir.

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  Comment Shell Shell Shelling

  Comme leur nom l'indique, les haricots devraient être très faciles à décortiquer. Les haricots mûrs doivent être assez dodus pour que la gousse s'ouvre avec une légère pression. Vous pouvez ensuite "zip" les haricots en exécutant votre doigt à l'intérieur de la nacelle.

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  Comment stocker les haricots

  Conserver les haricots décortiqués non décortiqués dans un sac en papier ou emballés dans du plastique dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être décortiqués.

  Conserver les haricots décortiqués couverts et réfrigérés jusqu'à trois jours avant de les utiliser.

  Notez que les haricots frais décortiqués congèlent magnifiquement. Déposer les haricots décortiqués en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Transférer dans un sac en plastique scellable et congeler jusqu'à six mois.

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  Comment utiliser les haricots Shelling

  Les haricots à écosser sont excellents dans les soupes et les ragoûts. Contrairement à leurs homologues séchés, il n'est pas nécessaire de les tremper avant de les utiliser. La plupart des haricots frais nécessitent 20 à 30 minutes pour cuisiner, alors ajoutez-les aux recettes en conséquence. Les haricots frais sont également délicieux braisés.