Le brocoli est célèbre pour vous. Apprenez à le choisir, à l'entreposer et, ce qui est peut-être le plus important, à tirer le meilleur parti de sa saveur distincte grâce à ce guide simple.
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Choisir, acheter et conserver le brocoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Choisissez des têtes de brocoli avec des fleurs vertes serrées et des tiges fermes. Le brocoli devrait se sentir lourd pour sa taille. Les extrémités coupées des tiges doivent être fraîches et humides. Évitez le brocoli avec des extrémités de tige desséchées ou brunies ou des fleurons jaunissants. Rangez le brocoli non lavé dans un sac en plastique ouvert dans le réfrigérateur. Si acheté très frais (c'est-à-dire sur un marché de producteurs ), le brocoli se conserve jusqu'à 10 jours.
Rincez le brocoli juste avant de l'utiliser. Pour la plupart des préparations, vous voudrez couper les fleurons de la tige ou de la tige. La plupart des gens jettent la tige, mais si vous prenez le temps de couper son extérieur dur , vous découvrirez une collation croustillante, délicieuse et tendre.
Si vous servez le brocoli cru, vous pouvez le croquer en le trempant dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Amener environ 1/4 de pouce d'eau à ébullition dans une grande poêle à frire. Ajouter environ 1/2 c. fleurons de sel et de brocoli. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendre comme bon vous semble (environ 3 minutes pour les tendres croquants et jusqu'à 8 minutes pour les bouquets tendres et complètement cuits). Pour plus de détails, voir Comment faire cuire le brocoli à la vapeur .
Préchauffer le four à 400 ° F (bien que tout four chaud fasse l'affaire). Mélanger les fleurettes de brocoli avec l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Étaler en une seule couche dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que les fleurons soient tendres et dorés sur les bords. Vous voudrez peut-être essayer cette recette de brocoli rôti au chili et au citron .
Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajouter de l'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Ajouter les bouquets de brocoli coupés en bouchées (vous pouvez également inclure des morceaux de tige épluchée et même des feuilles de brocoli, si vous préférez). Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et tendre, de 3 à 5 minutes. Servir avec une pincée de sel et une giclée de jus de citron.
Le brocoli sauté peut être agrémenté d'une gousse d'ail émincé (ajouté juste avant le brocoli), d'un filet de flocons de chili rouge, d'une cuillère à café de gingembre râpé ou d'une poignée d'échalotes hachées.
L'ajout de brocoli transforme les humbles pâtes en un plat unique. Alors que de nombreuses recettes appellent des fleurettes tendres et croustillantes avec des penne, je préfère faire cuire le brocoli un peu plus afin qu'il devienne tendre et qu'il commence à créer un peu de sauce sur les pâtes. Essayez les pâtes au brocoli et aux noix, les pâtes aubrocoli ou les pâtes au saucisson et au brocoli.
Le brocoli cru fonctionne très bien dans les salades - bien que si vous voulez apprivoiser sa saveur pointue tout simplement le blanchir . Beaucoup de gens jetteront quelques fleurons dans une salade, et c'est génial. Je préfère trancher finement ou même déchiqueter le brocoli pour mieux exploiter sa texture croustillante et croustillante. Voir cette salade de brocoli au citron pour l'une de mes utilisations préférées.