Tout sur Radicchio

Comment acheter, stocker et utiliser Radicchio

Le radicchio est une chicorée magenta brillante qui ressemble remarquablement à un chou rouge clair qui est devenu élégant - il a des nervures blanches parmi ses feuilles pourpres et est plus petit et plus léger qu'une tête de chou rouge.

Comment choisir Radicchio

Une tête de radicchio est plus lourde qu'une laitue de taille similaire mais beaucoup plus légère que le chou. Les feuilles extérieures devraient avoir l'air frais et intact. L'extrémité coupée peut être légèrement brunâtre, mais pas sombre et ne devrait certainement pas être icky en aucune façon.

Comment utiliser Radicchio

Le radicchio est très cru en salade, seul ou mélangé avec des légumes verts.

La cuisson adoucit le bord amer du radicchio et fait ressortir le peu de douceur qui se trouve au fond de ces feuilles.

Le radicchio cuit est particulièrement délicieux dans les omelettes ou autres plats aux œufs. Conservez le radicchio emballé dans du plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant une semaine.

Comment apprivoiser Radicchio

Tempérez le bord amer du radicchio en le cuisinant (voir ci-dessus) ou en le servant avec des choses acides (vinaigre, jus d'agrumes, crème sure, salami), des choses salées (sel, olives, câpres) ou des matières grasses (huiles, beurre, fromages, bacon ) puisqu'ils réduisent tous chimiquement les composés amers.

Comment mettre en évidence Radicchio

Mettez en valeur la saveur vive et amère du radicchio en la jumelant avec des aliments sucrés (sucre, fruits, confitures) ou piquants (moutarde, anchois, fromage bleu, poivre noir).

Ils peuvent résister au bord amer du radicchio, éclaircissant ce goût avant sans le masquer.

Trévise, le Radicchio plus doux

Trévise est plus doux que Chioggia. Recherchez aussi castelfranco, qui a des feuilles jaunâtres crémeuses tachetées de morceaux de rouge. La tête entière se déploie comme une fleur de fleur géante et est délicieuse dans les salades d'hiver.

Gardez également les yeux ouverts pour la tardive, qui a de longues feuilles semblables à des doigts qui sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement sautés.