Les piments ancho sont un type de piment séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest des États-Unis.
Le poivre est la version séchée du poivre poblano. Pour être précis, c'est la version séchée de la version mûre du poivre poblano.
En d'autres termes, les piments que nous connaissons sous le nom de Poblano sont des piments frais qui sont récoltés avant la maturation, c'est pourquoi ils sont verts. C'est ce à quoi ton chili basique Relleno est fait.
Mais quand on les laisse mûrir, les poblanos deviennent rouges et développent une douceur supplémentaire qui, à son tour, équilibre leur chaleur déjà douce. Ainsi les anchos sont rouges alors que les poblanos sont verts.
Incidemment, le mot ancho se traduit par «large» en anglais, alors que poblano se réfère à l'état de Puebla au centre du Mexique où les poivrons sont supposés provenir.
Utiliser Ancho Chiles
Donc les piments ancho sont ce que vous obtenez quand vous séchez les poblanos, et c'est fait dans le but de les préserver.
Les piments ancho peuvent être reconstitués en les trempant dans de l'eau chaude, ou ils peuvent être broyés ou écrasés et ajoutés à une recette de cette façon.
Le séchage des piments n'affecte pas leur chaleur, bien que la façon dont la chaleur est transmise dépendra de la façon dont ils sont finement émiettés / broyés et s'ils sont reconstitués en premier ou non. En d'autres termes, les piments émiettés vous donneront un piquant plus localisé chaque fois que vous obtiendrez un morceau dans une morsure particulière.
Ou vous pourriez en avoir plusieurs. Tandis que ceux qui sont reconstitués d'abord puis réduits en purée répartiront leur chaleur plus uniformément.
Les piments ancho ont une couleur rouge foncé et une peau ridée. Doux et fumé avec une saveur légèrement rappelant les raisins secs, leur chaleur est douce à moyenne-chaude.
Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour broyer les piments ancho séchés en poudre à utiliser dans les épices à frire ou pour faire la taupe, la sauce enchilada et le piment.
Faire la crème sure d'Ancho
La crème sure Ancho va changer votre vie, mais seulement si vous utilisez de la crème sure. (Si vous utilisez de la crème sure à teneur réduite en matières grasses, elle aura toujours un bon goût, mais votre vie restera la même.) Trempez les gousses séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis retirez les graines et les tiges. Combiner les poivrons reconstitués avec de la crème sure et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Servez-le avec des pommes de terre au four ou mélangez-le à de la purée de pommes de terre ou, en gros, partout où vous utilisez déjà de la crème sure.
Vous pouvez également utiliser une approche similaire pour faire une sauce à la crème ancho épicée pour servir avec des enchiladas - mais au lieu de la crème sure, utilisez la crème mexicaine.
Les piments Ancho enregistrent entre 1 000 et 2 000 unités de chaleur Scoville , ce qui signifie qu'elles sont plutôt douces.
Ils sont parfois incorrectement référés au piment pasilla (comme le sont les poblanos, d'ailleurs) mais ils ne sont pas la même chose. En effet, j'ai trouvé des recettes qui se référaient à des anchos comme la version fraîche et poblano comme séché.
Enfin, car croyez-le ou non, j'ai des questions à ce sujet, une note sur l'orthographe du mot chili . Quand vous parlez des piments, des jalapenos et ainsi de suite, c'est le Chili. Quand vous parlez de ce que vous faites avec de la viande cuite, des haricots et des épices, c'est du piment.
Et si vous parlez de la nation qui se trouve être la plus longue du monde, mesurée du nord au sud, qui est aussi l'un des meilleurs producteurs de vin au monde, alors vous parlez du Chili.