Tout sur la citronnelle

Lemongrass a un arôme lemononesque céleste qui comprend une bouffée de gingembre et l'odeur capiteuse des fleurs tropicales. Pensez-y comme un parfum merveilleusement délicat pour votre nourriture. Bien qu'il puisse être délicieux avec presque tout, la citronnelle brille mieux lorsqu'elle est utilisée avec du poulet, des fruits de mer et du tofu.

Comment acheter Lemongrass

La partie aromatique de la citronnelle est la partie inférieure des tiges, et elle est généralement vendue avec les feuilles et les tiges supérieures enlevées.

Cherchez la citronnelle qui est ferme et jaune-vert pâle avec un peu d'une ampoule à la fin. Le sommet de la tige devrait paraître relativement frais; ils ont tendance à s'assécher rapidement pour ne pas avoir l'air d'être récoltés, mais ils ne devraient pas être brunis ou avoir l'air triste.

Comment conserver la citronnelle

Conserver la citronnelle dans un emballage souple, jusqu'à plusieurs semaines. Ou, enveloppez-le bien et congelez-le. Si vous voulez le congeler, envisagez de le hacher ou de le hacher puis de le congeler dans des cuillères à soupe (un bac à glaçons est utile pour congeler jusqu'à ce qu'il durcisse, puis transférer dans un sac en plastique scellable pour un stockage à long terme) Il est donc prêt à l'emploi et vous pouvez simplement le jeter dans les marinades, les vinaigrettes et les sautés directement du congélateur.

Comment cuisiner avec de la citronnelle

Lemongrass est le plus souvent utilisé dans des morceaux de 1 à 2 pouces dans les soupes, les ragoûts et les thés. Il suffit d'ajouter les morceaux de tige de citronnelle coupés et de les laisser dans la soupe ou le ragoût jusqu'à ce qu'il donne autant de saveur que vous le souhaitez.

Soyez gentil avec vos convives et enlevez les morceaux avant de les servir car ils ont tendance à être boisés et ne font pas pour le mieux manger.

Lemongrass peut également être émincé et ajouté aux sautés ou frotte pour les viandes grillées ou rôties ou les fruits de mer. Utilisez seulement les quelques pouces du bas pour émincer et enlever la couche externe ligneuse et dure de la tige, car c'est la partie la plus tendre de la tige de citronnelle et elle empêchera à votre plat d'avoir des parties ligneuses.

Vous aurez également besoin de vraiment l'émincer en petits morceaux minuscules parce que même ce noyau plus tendre peut être très fibreux.

Quelle que soit la façon dont vous l'utilisez, sachez que plus vous cuisinez de citronnelle, plus sa saveur devient intense. Pour une saveur aussi légère et délicate que son parfum, ajoutez la citronnelle vers la fin de la cuisson.

Recettes avec citronnelle

La citronnelle est généralement utilisée dans le cadre d'un profil aromatique plus large, comme dans cette citrouille rôtie au sambal ou dans ce curry de brocoli à la patate douce , mais elle n'a pas toujours besoin d'être recouverte d'ail ou de gingembre ou de piments. Ce maïs à la noix de coco tire pleinement parti de la nature délicatement aromatique de la citronnelle.