Le vinaigre de vin rouge maison a une saveur subtile beaucoup plus complexe que la plupart des versions de supermarché. Il est fabuleux dans les sauces à salade, bien sûr, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour faire des vinaigres à base de plantes, des sauces agro-dulce (aigre-douce) ou pour relever des plats de lentilles et de haricots.
Commencez avec un vin rouge que vous aimez boire. Il ne doit pas être cher, mais gardez à l'esprit que si vous n'aimez pas le goût du vin, vous n'aurez pas non plus le goût du vinaigre.
Une fois que vous obtenez un lot, vous pouvez le maintenir avec juste quelques éclaboussures de vin restant dans le fond d'une bouteille ou dans des verres à la fin d'une fête. Mais pour votre premier lot de vinaigre maison, commencez avec 1 bouteille / litre de vin rouge
Vous aurez également besoin d' une tasse de vinaigre brut avec la "mère". La mère du vinaigre est Mycoderma aceti , la bactérie bénéfique qui transforme l'alcool en vinaigre. Vous pouvez acheter des vinaigres mères, mais probablement une approche plus simple et moins chère consiste à acheter un vinaigre cru, non pasteurisé.
Combinez la bouteille de vin rouge avec la tasse de vinaigre cru dans un grand récipient en verre, en acier inoxydable ou en céramique . Le liquide ne doit remplir le contenant que de 3/4 ou moins du plein.
Les bactéries du vinaigre ont besoin d'oxygène pour faire leur travail, c'est pourquoi vous voulez l'espace d'air. Un vaisseau à large ouverture, comme une cruche, expose votre vinaigre en cours à plus d'air qu'une bouteille à col étroit et accélère le processus.
Couvrir le dessus du récipient avec une gaze ou un torchon propre pour empêcher les mouches de vinaigre mais laisser entrer l'air. Placer le récipient quelque part à l'abri de la lumière directe.
Au cours des deux prochaines semaines, un disque gélatineux se formera à la surface du vinaigre. C'est la forme visible de la mère vinaigre.
Cette tache finira par couler au fond du vinaigre et une nouvelle se formera à la surface. Cela a l'air effrayant, mais c'est en fait un signe que tout va bien.
Quand est-ce que votre vinaigre est prêt? Pour manger immédiatement dans les vinaigrettes, etc., c'est à vous de décider. Reniflez votre vinaigre de temps en temps. Quand il commence à avoir une légère odeur de vinaigre, goûtez-le. Quand il est aussi aigre que vous aimez votre vinaigre, allez-y, tirez-le, embouteillez-le et utilisez-le.
Si, toutefois, vous voulez utiliser votre vinaigre maison pour décaper en toute sécurité la nourriture, vous devrez l'examiner pour vérifier qu'il est assez acide pour faire le travail. Voici comment .