Le secret utilise la technique 4-3-2 et une poêle en fonte
Comment faites-vous cuire un steak de faux-filet ? Moyen rare, moyen rare, moyen rare .
Plus facile à dire qu'à faire, non? Eh bien, c'est vraiment simple, et nous allons revoir exactement comment le faire.
Une technique préférée pour la cuisson d'un steak de faux-filet désossé est sur une poêle en fonte en utilisant la méthode 4-3-2:
- Saisir le bifteck dans une poêle sèche pendant 4 minutes.
- Retourner et saisir l'autre côté pendant 3 minutes.
- Laisser reposer pendant 2 minutes.
Notez que cette technique est la meilleure pour quand vous cuisinez un ou deux ribeyes au maximum. Et vous pouvez vraiment en faire seulement deux si vous avez une poêle extra-large.
Si vous devez en faire plus de deux, vous devrez cuire le bifteck sur le barbecue à la place. Ou peut-être vous avez plusieurs compétences de fonte, dans ce cas, génial.
Le but: une casserole très chaude
Ce que vous essayez d'éviter, c'est d'éviter le surpeuplement de la casserole, car elle doit absolument être très chaude. Faire tomber trop de biftecks dans une poêle chaude le refroidira instantanément, ce qui fera que vos biftecks ne seront plus que de la vapeur.
La fonte est spécifiquement recommandée car elle devient très chaude et maintient sa température pendant longtemps.
La raison pour laquelle cette technique fonctionne mieux avec un faux-filet désossé est que vous voulez obtenir un bon joint étanche entre la viande et la poêle. Parfois, l'os peut gêner.
Enfin, la technique 4-3-2 suppose que votre steak de faux-filet est de 1 pouce à 1 1/4 pouces d'épaisseur.
Si c'est plus épais, vous devrez le faire cuire plus longtemps. Et dans aucune circonstance imaginable, un bifteck de faux-filet ne devrait être plus mince qu'un pouce.
Décrivons la technique plus en détail:
- Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 30 minutes. Assaisonnez-le des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu . Presser le sel et le poivre fermement dans le bifteck.
- Chauffer une poêle vide et sèche en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Utilisez votre brûleur le plus chaud et laissez-le chauffer aussi longtemps que nécessaire, même si c'est 15 minutes.
- Placez le bifteck dans la poêle, en le pressant fermement contre la surface de la casserole. Ensuite, ne le bougez pas et ne le touchez pas pendant 4 minutes.
- Retournez-le avec une paire de pinces et faites cuire encore 3 minutes de l'autre côté, encore sans le toucher.
- Retirez-le de la poêle, transférez-le dans une assiette chaude, couvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 2 minutes . Puis servez et appréciez.
Conseils
- Ça va devenir très enfumé dans ta cuisine. Alors, ouvrez votre ventilateur et ouvrez les fenêtres, les portes dérobées, les puits de lumière, etc., au besoin. De même, si vous avez une porte entre votre cuisine et le reste de votre maison, vous pourriez vouloir le garder fermé.
- Si vous faites cela en hiver, et que vous avez ouvert votre porte arrière pour laisser la fumée s'échapper, vous pourriez vouloir reposer les steaks dans une pièce plus chaude.