Fruits et légumes d'automne

Quelle est la saison en automne?

Recherchez ces fruits et légumes d'automne sur les marchés fermiers et dans les départements de production pour obtenir la meilleure saveur (et la plus grande valeur) de saison. Les cultures spécifiques et les dates de récolte des produits d'automne dépendront, bien sûr, du climat de votre région. Voir ces guides de saisonnalité spécifiques à l'état pour plus de détails.

Mauvaise saison? Consultez les guides d' été , de printemps , d' hiver ou de saisonnalité générale pour les produits de saison tout au long de l'année.

Les pommes sont l'un de ces fruits que les gens ont oublié d'avoir une saison. Mais ils le font et dans l'hémisphère Nord, ils sont récoltés à la fin de l'été jusqu'à l'automne.

Les artichauts produisent une seconde récolte plus petite à l'automne (la première remise des carottes est au printemps ) qui tend à produire des artichauts petits à moyens.

La roquette est un temps vert frais poivré récolté à différents moments dans différents endroits (l'hiver dans les climats chauds, l'été dans les climats frais) mais pousse dans de nombreux endroits pendant l'automne.

Les betteraves sont de saison dans les climats tempérés tombent au printemps, et disponibles à partir du stockage la plupart de l'année partout ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes encore attachés.

Les endives belges sont pour la plupart "forcées" de pousser dans des conditions artificielles. Leur saison traditionnelle (cultivée dans les champs et couverte de sable pour empêcher la lumière), comme celle de toutes les chicorées, est la fin de l'automne et l'hiver.

Le brocoli peut être cultivé toute l'année dans les climats tempérés, nous avons donc oublié qu'il a même une saison.

Il est plus doux, moins amer et vif lorsqu'il est récolté dans les températures plus fraîches de l'automne dans la plupart des climats.

Le brocoli rabe, rapini est un légume plus amer, plus vif que son cousin, le brocoli, mais aime les conditions de croissance fraîches similaires.

Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente, vous les casserez - ils dureront un peu plus longtemps qu'une fois qu'ils sont coupés.

Le chou est vif et croustillant lorsqu'il est cru et s'adoucit et adoucit plus il est cuit. Plus le temps est frais quand il est récolté, plus il a tendance à goûter (cet effet est appelé "givre embrassé").

Les carottes sont récoltées toute l'année dans les régions tempérées. Les variétés inhabituelles sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, soit à la fin de l'été et à l'automne. Les vraies petites carottes - et non les versions fraîches des carottes vendues comme «carottes miniatures» dans les sacs des épiceries - sont disponibles au printemps et au début de l'été. Les carottes cultivées localement sont souvent disponibles du stockage au début de l'hiver, même dans les climats plus froids.

Le chou - fleur peut être cultivé, récolté et vendu tout au long de l'année, mais il s'agit d'une culture par temps frais et à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps.

Le céleri-rave et la céleri-rave sont les meilleurs mois de l'automne, de l'hiver et du début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous les trouverez en été et au début de l'automne).

Le céleri est à son meilleur à l' automne , sa récolte se poursuivant pendant l'hiver dans les climats chauds et tempérés.

Comme tous les légumes de cuisson, la bette à carde devient amère quand il fait trop chaud. La bette à carde croît toute l'année dans les régions tempérées, est mieux récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions plus froides et tombe au printemps dans les régions plus chaudes.

Les chicorées sont des cultures par temps frais qui entrent en saison à la fin de l'automne (et durent dans les climats tempérés jusqu'au début du printemps).

Chiles sont les meilleurs à la fin de l'été et en automne. Les piments séchés sont, bien sûr, disponibles toute l'année.

Les canneberges , originaires de l'Amérique du Nord, sont récoltées en Nouvelle-Angleterre et dans le Haut-Midwest à l'automne.

Curly Endive (Frisée) est une chicorée, à son meilleur en automne et en hiver.

Edamame sont des fèves de soja fraîches - cherchez-les à la fin de l'été et à l'automne.

L'aubergine (au début de l'automne) arrive en saison vers la fin de l'été, mais les spécimens brillants et brillants et lourds restent en saison jusqu'à l'automne.

Escarole est une autre chicorée à son meilleur en automne et en hiver.

La saison naturelle du fenouil s'étend de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de temps frais, la plante se bloque et devient amère par temps chaud.

Les figues ont une courte deuxième saison à la fin de l'automne (la première récolte arrive en été) juste à temps pour Thanksgiving.

L'ail est un autre produit que nous oublions a une saison; l'ail frais est à son plus charnue, plus doux à la fin de l'été et à l'automne.

Les raisins (au début de l'automne) mûrissent vers la fin de l'été où ils poussent le mieux; la récolte continue en automne.

Les haricots verts tendent à être plus doux et plus tendres durant leur saison naturelle, du milieu de l'été à l'automne dans la plupart des régions.

Les oignons verts / échalotes sont cultivés toute l'année dans les climats tempérés.

Herbes de sortes copieuses sont disponibles frais en automne - chercher des paquets de romarin, de persil, de thym et de sauge.

Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver. Comme beaucoup d'autres légumes-racines , cependant, il se conserve bien et est souvent disponible en bonne forme jusqu'au printemps.

Les Artichauts / Sunchokes de Jérusalem sont des bosses brunes qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes aux peaux lisses et bronzées en automne et en hiver.

Le chou frisé est comme tous les légumes de cuisine copieux - temps plus frais le maintient doux.

Chou-rave (fin de l'automne) arrive en saison à la fin de l'automne, mais reste à son meilleur en hiver.

Poireaux plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes difficiles. Les feuilles vertes supérieures devraient avoir l'air frais - évitez les poireaux avec des dessus fanés.

Lemongrass pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible frais aux États-Unis vers la mi-automne.

La laitue (dans les climats plus chauds), comme d'autres verts, se boulonne et devient amère lorsque le temps devient trop chaud, ce qui en fait de la saison quelque part aux États-Unis toute l'année. Il peut également être cultivé dans des serres à basse énergie dans les climats froids pendant l'hiver.

Les limes sont récoltés dans les zones semi-tropicales et tropicales en été et en automne.

Champignons (sauvages) ont des saisons différentes à travers les États-Unis La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont en saison en été à l'automne.

Le gombo (au début de l'automne) a besoin de chaleur pour se développer, alors un bel été long et chaud dans les climats chauds fait ressortir son meilleur. Cherchez des gousses fermes et charnues à la fin de l'été et au début de l'automne.

Les oignons proviennent du stockage toute l'année, mais la plupart des oignons sont récoltés à la fin de l'été jusqu'à l'automne.

Les panais ressemblent à des carottes blanches et ont un bon goût de noisette. Cherchez des panais plus minces , puisque les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper.

Les poires ont une saison qui va de la mi-été à l'hiver, selon la variété et la région.

Les poivrons (au début de l'automne) - à la fois sucrés et épicés - sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.

Les kakis sont disponibles pour une courte fenêtre à l'automne et au début de l'hiver - recherchez des fruits brillants et lourds.

Les grenades mûrissent seulement dans les climats plus chauds. Ils sont en saison à partir d'Octobre et sont généralement disponibles frais jusqu'à Décembre.

Les pommes de terre sont d'excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l'automne.

Les citrouilles sont les courges d'hiver les plus communes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.

Les coings sont les fruits les moins appréciés. Lumineuses et acidulées, les gelées de coing et les desserts sont les favoris de l'automne et du début de l'hiver.

Radicchio , comme toutes les chicorées, radicchio est plus doux et moins amer quand le temps est frais.

Les radis (tous les types) poussent si vite qu'ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L'automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les gros radis de type daikon.

Rutabagas sont également connus comme "navets jaunes" et "Suédois". Ce sont des légumes-racines sucrés et sucrés, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.

Les échalotes sont récoltées à la fin de l'été et à l'automne et sont plus douces lorsqu'elles sont fraîches.

Les haricots à écosser sont des haricots qui peuvent devenir des haricots secs, mais qui sont brièvement disponibles sous forme de haricots , du milieu de l'été au début de l'automne, selon votre climat.

Les épinards , en effet, a une saison. Cela varie avec votre climat - toute l'année dans les régions tempérées, l'été et l'automne dans les régions plus froides, l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.

Les patates douces sont souvent vendues comme "ignames". Ils stockent bien et sont disponibles à partir de sources locales toute l'année dans les zones plus chaudes; de la fin de l'été à l'hiver d'autres endroits.

Tomatillos ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe de papier vert clair.

Les navets ont une saveur vive mais vive et sucrée. Recherchez les navets qui se sentent lourds pour leur taille.

Les courges d'hiver de toutes sortes entrent en saison au début de l'automne et durent généralement bien en hiver.

La courgette a une saison de récolte de l'été à l'automne dans la plupart des climats.